Levaduras de vino: descripción de las variedades de levadura de pura raza y los precios


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Levaduras de vino: descripción de las variedades de levadura de pura raza y los precios: levaduras

Los amantes del vino siempre buscan esa caída especial. Se sirven vinos de la cercana Rheingau, así como vinos de países lejanos como Chile o Sudáfrica. ¿Qué tal crear un vino tú mismo? Con unos pocos kilos de uvas y un poco de levadura de vino, todos pueden jugar al winegrower sin esfuerzo. En el sabor puede ser curioso, único, siempre lo será.

¿Qué convierte las frutas en vino delicioso?

Las levaduras se adhieren naturalmente a las bayas y las frutas. Estos microorganismos se multiplican a partir de jugos que se filtran cuando se rompen los frutos. Se convierte en bayas y frutas La mayoría, estas levaduras también están incluidas. Bajo estas condiciones ideales, las variedades de levadura se multiplican y convierten el azúcar en alcohol, el mosto comienza a fermentar. En este caso hablamos de fermentación espontánea o fermentación silvestre, ya que comienza por sí mismo. El resultado puede ser un vino bastante sabroso. No tiene que ser así.

Desventajas de la fermentación espontánea

La fermentación espontánea es cualquier cosa menos regular en su curso. Al principio, se forman subproductos tales como ésteres de ácido acético o alcoholes de cadena superior. Estos pueden servir el sabor, si su cantidad es correcta. Si hay demasiados en el vino, este tiene un sabor borroso, por otro lado, el placer del vino provoca un gran revuelo. Además, estas sustancias pueden superponer sabores de fruta más finos. Como resultado, el vino ya no tiene un sabor típico del tipo de fruta utilizada.
Otra desventaja surge del hecho de que las fermentaciones espontáneas proceden más lentamente. En estas fermentaciones lentas, el contenido de alcohol aumenta en consecuencia más lento. Los microorganismos como las bacterias y el moho, que de otro modo están contenidos en el alcohol, pueden competir más fácilmente con las bacterias de la levadura en la fase inicial y proliferar. El sabor del vino puede desafortunadamente, o el vino se echan a perder incluso por completo.

Levadura de crianza pura para un buen resultado

Haz vino tú mismo con levadura de vino

Para que el resultado de la fermentación no se deje al azar, se utilizan las llamadas levaduras de cultivo puro. Estas levaduras disponibles comercialmente fueron optimizadas para la fermentación "limpia" con pocos subproductos no deseados. Los vinos producidos con levadura pura se pueden reproducir en términos de sabor. Pueden ser sabrosos sin causar dolores de cabeza al día siguiente. Por lo general, son más armoniosos que los vinos de fermentación espontánea y también se pueden almacenar mejor, con el mismo sabor. Pero las levaduras de cultivo puro ofrecen otras ventajas:
  • la fermentación se pone más rápido
  • incluso a mayor contenido de azúcar
  • El crecimiento de bacterias de ácido acético se previene así
  • tienen una mayor tolerancia al alcohol
Nota: Las uvas que están disponibles comercialmente a menudo son tratadas. Por lo tanto, a menudo no hay o es poco natural, útil para las fermentaciones de fermentación de vino en ellos. Por esta razón, la levadura pura es tan buena como siempre indispensable para tal fruta.

Levadura pura de cría en forma líquida

La levadura pura se propaga en uva libre de gérmenes o jugo de manzana, se trata de la fermentación. Una vez que se completa este proceso de fermentación, el vino resultante se embotella con la levadura pura que contiene en pequeños viales y se vende como levadura líquida. Las células de levadura están en estado latente. Solo cuando las condiciones de vida mejoren, como en un nuevo enfoque del vino, comenzarán a multiplicarse nuevamente.

Levadura de crianza pura como levadura seca

La segunda forma en que las levaduras de vino están disponibles es la levadura seca. Las levaduras de cultivo puro se propagan inicialmente en jugo libre de gérmenes. Posteriormente, las células de levadura se deshidratan al eliminar tanta agua como sea posible. Así que las células de levadura tratadas toleran temperaturas más altas y se pueden almacenar mejor, incluso sobres abiertos. La levadura seca tiene la ventaja de que es más durable y más pura que la levadura líquida. Por otro lado, la levadura seca se debe disolver primero en agua o se debe aplicar un iniciador de fermentación antes de agregarla a la mezcla de gases.
Consejo: Lo mejor es comprar levadura seca empacada al vacío. Otro embalaje a menudo conduce a pérdidas significativas de calidad de levadura.

Varias levaduras

La levadura silvestre sirvió de base para varias razas de levadura de pura raza. Las diferentes razas de levadura no solo son diferentes en su tolerancia al alcohol. Su mezcla única de sabores tiene un efecto decisivo en el sabor del vino.

Vino - Vitis


Por lo tanto, las levaduras también se dividen en categorías de sabores. Las levaduras "dulces" forman una gran cantidad de glicerina durante la fermentación. Esta sustancia también es responsable de la sostenibilidad del sabor y también es segura para nuestra salud. La levadura "dulce" no es sinónimo de vino dulce. Con la cantidad correcta de azúcar puede producir un vino seco.
Levadura de vino para vinos secos
Para los vinos secos son adecuadas las levaduras de pura raza 'Zeltinger', 'Piesporter' y 'Bernkastler'.
Levaduras de vino para vinos dulces
Purebrewery Steiberg, Bordeaux y Borgoña son buenos para los vinos dulces:
  • Steinberg: manzana, pera, grosella, uva blanca, ciruela
  • Burdeos: mora, arándano, uva roja
  • Borgoña: mora, arándano, frambuesa, saúco, ciruela, guinda, endrino
Levadura de vino para vinos dulces
  • 'Sherry' es adecuado para escaramujos y grosellas
  • 'Haut Sauternes' es ideal para saúco, membrillo y ruibarbo
  • El 'vino de Oporto' va bien con albaricoque, fresa, rosa mosqueta, frambuesa, flor de saúco, saúco, ciruela mirabel, arándano, membrillo, ruibarbo, guindas, endrino y grosella
  • Málaga se mezcla con albaricoques, fresas, escaramujos, mirabeles y arándanos
Las levaduras del vino para vinos dulces también incluyen las levaduras 'Tokayer' y 'Samos'

Dónde comprar levadura de vino?

Las levaduras de vino se pueden comprar en tiendas de alimentos saludables, farmacias, farmacias y, a menudo también en ferreterías. En Internet, también puedes encontrar algunas tiendas en línea que ofrecen diferentes levaduras de vino baratas. Las pequeñas tiendas en línea y los comerciantes de vino son tan importantes entre los proveedores como los gigantes en línea. Onlineshops también ofrece con sus revisiones de productos una buena ayuda para la toma de decisiones. Especialmente como un novato en el campo de la elaboración del vino, uno no está seguro de qué tipo de levadura es la elección correcta.

¿Cuánto cuesta la levadura de vino?

Las levaduras de vino se ofrecen en diferentes tamaños.
  • Hay paquetes de levadura líquida para 50, 100, 300 o 600 litros.
  • Un paquete de 50 litros cuesta alrededor de 4 euros.
  • Para 300 litros, el precio es de aproximadamente 7 euros.
  • 100 gramos de levadura seca cuestan alrededor de 10 euros.
Los precios varían con los diferentes proveedores. En las tiendas en línea también plantea la cuestión de los costos de envío, que indirectamente también aumentan el precio.

Almacenamiento de levadura de vino

Haz vino tú mismo con levadura de vino

La levadura líquida pura envejece rápidamente y por lo tanto disminuye su capacidad de fermentación. Si se almacena durante más tiempo, más y más células de levadura mueren. Las condiciones de almacenamiento desfavorables aún aceleran este proceso. Si bien puede garantizar las temperaturas ideales de las levaduras, no puede excluir su extravío antes de comprar de forma segura. Las salas de ventas cálidas veraniegas son tan desfavorables como el ambiente demasiado frío durante el transporte. Si se almacena incorrectamente, la fecha de caducidad ya no es una pauta. La cantidad más recomendada ya no puede ser suficiente, por lo que algunos enólogos aficionados usan todo el contenido de la botella, incluso con un volumen más pequeño. Las botellas abiertas no deben almacenarse de todos modos.
Por lo tanto, la levadura líquida debe solicitarse lo antes posible antes de su uso y consumirse rápidamente. Hasta entonces, el vial sin abrir debe almacenarse en el refrigerador. Las bolsitas abiertas con levadura seca pueden mantenerse bien cerradas en el refrigerador.

Ayudas para hacer vino

Para que pueda producir deliciosos vinos de frutas usted mismo, necesita algunas ayudas. La mayoría de ellos no son parte del equipo doméstico normal y deben comprarse antes de que se produzca el vino.
  • Recipiente de fermentación y accesorio de fermentación de vidrio o plástico
  • Manguera de succión
  • Libra
  • Levadura de vino y sal de levadura
  • Leche o ácido cítrico para una mayor acidez
  • Pirosulfito de potasio contra microorganismos
  • Lima carbonatada para frutas ácidas
Consejo: En internet también hay juegos de iniciación para comprar, que contienen todo lo necesario para las primeras catas de vino.

Vino - Vitis

Como base para la elaboración del vino, por supuesto, se necesitan uvas en grandes cantidades. Pero no solo las uvas, otros tipos de fruta son adecuadas para la producción de vino de frutas. También es necesario azúcar, que se convierte en alcohol.

Produce vino de fruta paso a paso

1. Limpie la fruta a fondo, clasificando cualquier fruta mimada.

2. Deje que la fruta lavada se seque bien.

3. Presione las frutas al jugo y utilícelo para la fermentación. O picar y triturar la fruta para macerar.

4. Ponga el jugo / puré en el tanque de fermentación.

5. Agregue azúcar. De aproximadamente dos gramos de azúcar es aproximadamente un gramo de alcohol después de la fermentación.

6. Agregue ácido láctico o ácido cítrico si está fermentando frutas de baja acidez.

7. Se agrega lima carbonatada si los frutos tienen mucha acidez, como las bayas.

8. Ahora agrega la levadura de vino. Agite el vial poco antes, ya que a la levadura le gusta asentarse en el piso.

9. Cierre el tanque de fermentación y colóquelo en la bodega para la fermentación. La temperatura ideal para la fermentación es de 18 a 22 grados.

10. Después de unos días comienza la fermentación y puede durar algunas semanas.

11. La fermentación finaliza cuando no salen más burbujas del tanque de fermentación. Coloque el fermentador en un lugar fresco y espere a que las partes turbias se asienten en el fondo. Alternativamente, puedes filtrar el vino con un paño fino.

12. La adición de pirosulfito de potasio (1 gramo por cada 10 litros de vino) hace que el vino sea más duradero.

13. Ahora puedes embotellar el vino. Lo mejor es sellar estos con corchos.

Nota: Durante la fermentación, el volumen de la mezcla aumenta bruscamente. Por lo tanto, llena el fermentador solo medio lleno.

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