Levadura de vino: ¡comienza, multiplica, cría!


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Las células de levadura del vino se encuentran naturalmente en el suelo de viñedos y cultivos frutales. Se transmiten, por ejemplo, por insectos, salpicaduras de lluvia y viento en las frutas. El metabolismo de las levaduras es crucial para la calidad y el sabor del vino, por lo que la fermentación no debe dejarse al azar. Las levaduras de crianza pura eliminan el riesgo y garantizan de manera confiable la fermentación y el despliegue completo del ramo.
A diferencia de las bacterias, que se multiplican por división (esquizomicetos), las levaduras se multiplican por gemación (brotación). Con las levaduras hay muchas subdivisiones en Heferassen. Los nombres de Heferassen se refieren a su lugar de origen. Están aislados de los troncos que ocurren allí. Las buenas cualidades se reproducen. Se pretende, con las buenas cualidades de la raza, dar al jugo respectivo la transformación óptima.
Hacer levadura de vino
Los enfoques del vino sirven principalmente para la propagación de las levaduras. Se asegura que una levadura vital y fermentable se da en el enfoque del vino. Si solo confía en las levaduras naturales de la fruta, con frecuencia se sentirá decepcionado. Se trata de una fermentación espontánea, el resultado es incierto. Es mejor usar levaduras de pura raza que de seguro le darán los mejores resultados.
ejemplo:
O, 5 l de jugo de manzana naturalmente nublado
0.5 g de sal nutritiva de levadura
50 g de azúcar
Levadura de cerveza pura (levadura idealmente seca)
Le das todos los ingredientes en una botella, pero la parte superior todavía tiene suficiente espacio (espacio ascendente) para la espuma. La botella se cierra con una bola de algodón. Por supuesto, lo ideal es el uso de un tubo de fermentación. Si se mantiene a temperatura ambiente, la fermentación debe comenzar dentro de los dos días. Si el cultivo iniciador fermenta vigorosamente, puede ponerse en el mosto. El iniciador de fermentación contiene poca azúcar. Por lo tanto, la fermentación disminuye rápidamente.
Un entrante se puede guardar en la nevera por unos días. Si entran microorganismos, se descompone rápidamente. El moho también crece en el refrigerador, aunque más lento. El Gärstarter no debe estar mohoso o el vinagre se arrastra, entonces él ya está mimado.
Solo cuando el arranque está listo, prepara el enfoque del vino real. Por cada 10 l de vino, son suficientes entre 50 y 100 ml de iniciador. Cuando las levaduras se han asentado, el iniciador debe agitarse antes de agregarlo.
Para aumentar la levadura del vino
Puedes multiplicar las levaduras de pura raza tú mismo. Eso es incómodo sin embargo. Pero se multiplican mejor a sí mismos. Las levaduras del vino se multiplican por gemación. El brote celular puede tener lugar hasta 35 veces. Se necesita principalmente azúcar. Ver el texto de arriba!
Quien quiera ganar una cepa de levadura como reproducción pura, requiere una muestra de fermentación o una suspensión de levadura altamente diluida. Esto está rayado en una placa de Petri. La levadura prolifera en la superficie del medio nutriente. Después de unos días, una colonia celular visible, en su mayoría hemisférica, emergió de cada célula de levadura. Con un ciclo de inoculación, se extrae una colonia pura expuesta y se extiende en varios tubos de cultivo sobre agar inclinado. Entonces, se gana el Anstellhefe. Para una cepa de tallo, las culturas deben repintarse cada seis meses.
Para cultivar la levadura del vino
Pure Breeding Yeast se cría y optimiza para un área de uso particular, según la cepa.
Para obtener instrucciones, consulte: netbeer.org/content/view/17/lang,de_AT/

Junta De Vídeo: Barry Schuler: An introduction to genomics.

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