Sopa de verduras con parmesano


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Ingredientes (para 4 personas)

  • 150 g de hojas de borraja
  • 50g de cohete, sal
  • 1 cebolla, 1 diente de ajo
  • 100 g de patatas (cocción harinosa)
  • 100 g de apio nabo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150 ml de vino blanco seco
  • alrededor de 750 ml de caldo de verduras
  • Pimienta del molino
  • 50 g de nata fresca
  • 3 a 4 cucharadas de parmesano recién rallado
  • Flores de borraja para decorar

preparación

1. Lave y limpie la borraja y el cohete. poner algunas rúcula hojas para adornar un lado, el resto de la borraja deja Blanch durante unos dos minutos en agua con sal, enjuague en agua fría y escurrir.
2. Pele la cebolla, el ajo, las papas y el apio y córtelos en cubos pequeños. Freír los cubos de cebolla y ajo en aceite caliente hasta que queden vidriosos. Agregue cubos de apio y papa, deglaze con vino. Vierta el caldo de verduras, deje hervir brevemente, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
3. Agregue la borraja y el cohete, pique finamente la sopa y, dependiendo de la consistencia deseada, agregue un poco de crema. Retire del fuego y agregue la crema fresca y 1 a 2 cucharadas de queso parmesano.
4. Extienda la sopa en platos pequeños y sirva con ensalada de rúcula, restos de queso parmesano y flores de borraja.

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