Entonces puedes hacer ketchup tú mismo


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La salsa de tomate casera sabe mejor que la que se compró. Además, generalmente es mucho más saludable, porque la salsa de tomate producida industrialmente contiene una gran cantidad de azúcar, conservantes y saborizantes. La salsa roja, que se come especialmente con bratwurst, patatas fritas y fideos, es originaria de los Estados Unidos y se produjo por primera vez en Alemania en 1937. Hoy, ella es una parte indispensable de nuestra cocina.

Las recetas de salsa de tomate se basan en tomates pasados ​​o en puré y pasta de tomate. Además del azúcar, es el vinagre lo que hace que el ketchup sea más duradero que las salsas de tomate habituales. Con especias adicionales, aromas afrutados o polvo de chile, puede crear variaciones interesantes del clásico ketchup.

Variedad de tomate San Marzano

La variedad 'San Marzano' es perfecta para el ketchup casero con su sabor aromático y textura carnosa

Receta básica de ketchup de tomate

Ingredientes (para aproximadamente 500 ml de ketchup):

  • 2 kg de tomates maduros (el mejor de todos, tomates de vaca, por ejemplo, las variedades 'San Marzano', 'Margolbe' y 'Berner Rose')
  • 1 a 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 a 200 g de azúcar moreno, dependiendo de la dulzura deseada
  • 1 ají o chile en polvo
  • aproximadamente 150 ml de vinagre de sidra de manzana (el vinagre de vino también es adecuado)
  • 2 a 3 cucharadas de sal, un poco de pimienta al gusto

Así que haz tu propia salsa de tomate

1. Lave los tomates y quite los tallos. Ruede los tomates aproximadamente. Quita el ajo y la cebolla y corta en dados.
2. Caliente el aceite en una olla grande y saltee las cebollas con el ajo y los tomates.
3. Agregue el azúcar y el chile en polvo o el pimiento picado y deje cocer a fuego lento la salsa resultante durante 30 minutos a una hora a fuego lento. Sigue removiendo bien el "Tomato Mash" para que no se queme.
4. Luego puede mezclar la masa aromática con una licuadora, pasar por un tamiz o pasar a través de la "Flota Lotte".
5. Agregue el vinagre y deje que el ketchup hierva a fuego lento por otros 20 minutos. Al final, pruebe el ketchup vigorosamente con sal, pimienta y posiblemente otras especias.
6. Llene la salsa de tomate aún caliente en botellas o frascos desechables previamente enjuagados y séllelos bien.
Una vez abierto, el ketchup casero permanecerá en la nevera por una o dos semanas.
Si lo desea, puede agregar de 3 a 4 cucharadas de pasta de tomate a la mezcla con el azúcar, para que la salsa se espese más rápido. Si cocina la masa de tomate por mucho tiempo, puede lograr un efecto similar.

Mantenga la salsa de tomate

El ketchup hecho en casa debe llenarse inmediatamente con vasos desechables y sellado herméticamente. Entonces es más duradero

Ese algo seguro: entonces condimentas tu ketchup

De acuerdo con su propio gusto, la receta básica para ketchup puede variarse y refinarse según lo deseado. El ketchup de curry es popular, con 2 cucharadas de curry en polvo y 1 cucharadita de pimienta de cayena agregada al chile, la sal y la pimienta. Si lo solicita, también puede agregar 1 cucharadita de polvo de jengibre, ½ cucharadita de cilantro molido y ½ cucharadita de pimentón molido; esto da como resultado un ketchup picante y aromático que combina bien con los platos de cordero.
El ketchup fino y dulce se obtiene cocinando anís de 2 estrellas y 1 barra de canela en la salsa, que luego se quita de nuevo. Alternativamente, también puede poner todas las especias en una bolsa de especias, que también se hierve y luego se retira de la salsa de nuevo.
Otra extensión del ketchup clásico se obtiene con apio e hinojo. El sabor suave y jugoso del apio y el aroma de anís del hinojo van bien con la dulzura de la salsa de tomate. Para ello, corte uno o dos tallos de apio y medio tubérculo de hinojo en trozos pequeños y fríalos con las cebollas y los tomates.
El jugo de limón, la mostaza o las frutas como los arándanos pueden ser otros ingredientes que hacen que la salsa de tomate sea un chapuzón picante.

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