El ruibarbo florece, ¿puedes comerlo ahora? Información sobre la cosecha


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El ruibarbo florece, ¿puedes comerlo ahora? Información sobre la cosecha: ácido oxálico

Una y otra vez surge la pregunta de si el ruibarbo en flor es ahora comestible y esto se puede cosechar sin vacilación. Por qué la temporada del ruibarbo está directamente relacionada con la floración y si el ruibarbo en flor es adecuado para el consumo, ¡aprenda aquí!

apogeo

La temporada del ruibarbo termina básicamente el 24 de junio, porque en este momento comienza el llamado Johannistrieb. Este es el segundo brote de crecimiento, porque ahora el ruibarbo reúne fuerzas para el invierno y el año siguiente. Para apoyar este proceso, las plantas se cosechan poco antes. Además, las plantas ahora forman las primeras flores, si estuvieron previamente expuestas a un resfriado. En general, la floración comienza cuando el ruibarbo está expuesto a una temperatura máxima de 10 grados durante un período de 12 a 16 semanas. Si se ha llevado a cabo la llamada vernalización, el ruibarbo forma una inflorescencia paniculada desde junio en adelante. Esto puede crecer hasta 40 cm de alto y contener hasta 500 flores de color crema.

Propiedades de las flores de ruibarbo

El ruibarbo crea sus flores para atraer a los insectos y así comenzar su propagación. Por lo tanto, se considera que las flores de ruibarbo son extremadamente útiles para muchos insectos, ya que el polen de fácil acceso y el sabroso néctar atraen a ayudantes naturales como las abejas y los abejorros. Pero no solo el mundo animal disfruta de las inflorescencias, porque los humanos podemos usar estos versátiles. Por un lado, las flores de color crema son ideales como decoración en la casa y, por otro lado, se pueden procesar en sabrosos platos. Porque, contrariamente a la concepción errónea generalizada del ruibarbo en flor, es consumible sin reservas.

El ruibarbo contiene ácido oxálico

floreciente ruibarbo comestible

Muchos jardineros aficionados creen erróneamente que el ruibarbo es venenoso con el inicio de la floración. Este concepto erróneo a menudo se justifica por el aumento del contenido de ácido oxálico. Debido a que esto se acumula en la fase de vegetación y, por lo tanto, es el más bajo en mayo y abril y el más alto desde junio. Aunque el contenido de ácido oxálico es más alto para la floración, las concentraciones son generalmente inocuas para la salud. Sin embargo, algunas partes de la planta, como las hojas y la corteza de los tallos, contienen una cantidad particularmente alta de ácido oxálico. Por lo tanto, es aconsejable no consumir estas partes de las plantas, sino eliminarlas directamente en la cosecha.

El ácido oxálico es venenoso

El ácido oxálico es una sustancia inodoro e insípido, cuyo consumo puede provocar efectos secundarios no deseados. Para el ácido oxálico se une el calcio en el organismo y al mismo tiempo impide la absorción de hierro. Además, el ácido oxálico promueve el reumatismo y los cálculos renales y es malo para las articulaciones. Por lo tanto, especialmente las personas que sufren de gota, reumatismo o cálculos renales deben consumir ruibarbo solo en pequeñas cantidades.
Además, se sabe que el ácido ataca el esmalte. Esto es notable después de comer las verduras a través de una sensación sorda de los dientes, que a menudo se percibe como desagradable. Sin embargo, los dientes no deben limpiarse directamente después del consumo, ya que el "cepillado" podría dañar adicionalmente el esmalte de los dientes ya atacado. Es mejor esperar unos 30 minutos después de comer. En su mayoría, el esmalte se ha calmado en este momento y la sensación desagradable ya se ha ido.
Consejo: ¡El ruibarbo nunca debe comerse crudo! En particular, el ruibarbo en floración debe cocinarse antes del consumo debido al mayor contenido de ácido oxálico.

Envenenamiento por ruibarbo casi imposible

El efecto tóxico del ácido oxálico ocurre según los científicos solo con un consumo de aproximadamente 5000 miligramos de ácido oxálico. Dado que 100 gramos de ruibarbo contienen alrededor de 150 a 500 miligramos de ácido oxálico, el envenenamiento es casi imposible. Para un adulto con un peso corporal de alrededor de 60 kilogramos, tendría que comer 36 kilogramos de ruibarbo para desencadenar un efecto tóxico. Lo mismo puede decirse de los niños: un niño que pesa alrededor de 20 kilogramos debería consumir alrededor de 12 kilogramos de ruibarbo.

cosecha

Como norma, el ruibarbo se cosecha desde principios de abril hasta el 24 de junio a más tardar. Si las verduras se cosechan en un momento posterior, esto generalmente afecta el sabor, que a menudo se describe como "leñoso". Por lo tanto, es aconsejable cosechar el ruibarbo lo antes posible. Si las plantas están maduras, se puede ver en su apariencia, porque las plantas maduras crecen erguidas y no tienen hojas onduladas. Además, la tela se alisa entre las costillas en los tallos de ruibarbo. Otra característica de la madurez es el color de los tallos de ruibarbo, que varía de un rojo intenso a un verde fresco. Una vez que el ruibarbo tiene estas características, se da la señal de inicio para la cosecha.

floreciente ruibarbo comestible


Para cosechar el ruibarbo, cubra el tallo de la planta con la base y desatornille en el sentido de las agujas del reloj. Bajo ninguna circunstancia se debe cortar la planta con un cuchillo, ya que la interfaz resultante aumenta significativamente el riesgo de pudrición. Luego, las hojas y el tallo blanquecino se eliminan en la parte inferior del tallo del ruibarbo. La cosecha de las flores también es la misma: las flores se toman en el tallo con los dedos y, al mismo tiempo, se giran en el sentido de las agujas del reloj.
Consejo: Para que crezcan nuevos tallos de ruibarbo, nunca se deben cosechar todos los tallos. Es mejor dejar siempre alrededor de dos tercios de las varillas y cosechar las plantas jóvenes solo a partir del segundo año.

almacenamiento

La principal prioridad para el almacenamiento de ruibarbo es: ¡nunca almacenar en papel de aluminio o recipientes de aluminio! Porque el ácido oxálico contenido en la planta reacciona con el aluminio y lo disuelve. Es mejor envolver el ruibarbo recién cosechado en un paño húmedo y luego guardarlo en el refrigerador. Sin embargo, el ruibarbo solo es estable durante unos días, por lo que es mejor procesarlo directamente o conservarlo. En particular, la congelación es ideal para hacer que las verduras duren más tiempo. Para este propósito, el ruibarbo se pela mejor y se corta en trozos pequeños. Luego, el ruibarbo puede almacenarse en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico en el congelador.
conclusión
Aunque algunas partes del ruibarbo se consideran venenosas, de todos modos no son aptas para el consumo. Sin embargo, los tallos y las flores se pueden cosechar de manera segura incluso después del 24 de junio y luego procesarlos o preservarlos.

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