Membrillos: cosecha y procesamiento


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Los membrillos (Cydonia oblonga) se encuentran entre las frutas cultivadas más antiguas que haya existido. Los babilonios cultivaron esta fruta desde hace 6.000 años. Incluso hoy en día, hay más variedades en la región de Irán y el Cáucaso. Pero en nuestros jardines, el membrillo se ha vuelto igual de casero, a menudo se cosecha y procesa en platos deliciosos y saludables.

Los membrillos de color amarillo brillante huelen tan encantadores que les gustaría comer directamente del árbol. Pero esa no es una buena idea: los membrillos crudos no son exactamente una delicia culinaria, duros y amargos como son. Sin embargo, como nuez moscada, gelatina o compota, hacen que muchos latidos del corazón de un gourmet sean más rápidos. Además, hay más vitamina C en un membrillo que en una manzana, y muchas otras sustancias promotoras de la salud, lo que hizo que el membrillo desde tiempos inmemoriales también fuera interesante para la ciencia médica.

El tiempo de cosecha perfecto para el membrillo

En la cosecha de quince, el momento correcto es crucial. Solo maduran en octubre, pero deben ser cosechados antes de la primera helada. Las frutas a veces muy duras pueden incluso madurar por dentro. En términos de color, reconoces la madurez de la coloración completa de las frutas y el hecho de que pierden su pelaje grueso y esponjoso. Si desea procesar el membrillo en mermelada o jalea, debe cosecharlo antes. Al comienzo de la madurez, su contenido de pectina, es decir, su capacidad de gelificación, es máxima.

Consejos para almacenar membrillo

Los membrillos cosechados temprano se pueden almacenar durante aproximadamente dos a cuatro semanas en el sótano o en otro lugar fresco. En este momento despliegan su aroma completo. Las frutas totalmente maduras, sin embargo, deben procesarse directamente. En el mejor de los casos, almacene los membrillos solos, porque sus intensos sabores pueden extenderse a las frutas de los alrededores y estropearlas en determinadas circunstancias.

Esta es la mejor manera de procesar membrillos

Antes de procesar la fruta, frote la piel suave restante en el recipiente con papel de cocina. Distorsiona el sabor. Para la mayoría de las recetas, los membrillos no se pelan. Si lo haces de todos modos, ¡no tires los cuencos! Secas, huelen divinas y funcionan bien en mezclas de té de hierbas.

Use membrillos en la cocina

Debido a su alta concentración de pectina, los membrillos se gelificaron especialmente bien. Aproximadamente cortadas, las frutas duras necesitan entre 20 y 30 minutos para cocinarse. Son los más comúnmente utilizados para compota, jalea, mermelada (el nombre portugués para el membrillo es significativamente "marmelo"), mosto dulce y licor. Pero también los productos de panadería y pastelería obtienen una pequeña cantidad de membrillo con una dulzura natural y un toque culinario especial.

carne de membrillo

Cada otoño, mermeladas o jaleas de frutas del jardín son un placer. Especialmente delicioso es la jalea de membrillo

Nuestra receta de membrillo

  • 1 kg de membrillo
  • 750 ml de agua
  • 500 g de mermelada de azúcar 1: 1

Para probar, también puede agregar el jugo de medio limón o entero y una cucharada de ron o coñac.
Frote el membrillo con una toalla de cocina para quitar la pelusa. Retire la flor, el tallo y las semillas, y corte la fruta en trozos pequeños. Luego cocine en agua caliente durante 20 a 30 minutos. Para evitar que las cosas se quemen, debe permanecer cerca y agitar la mezcla una y otra vez. Cuando los membrillos estén cocidos suaves, déjalos fluir a través de un tamiz grueso. Puede usar la salsa de membrillo resultante para pan de membrillo, para que no tenga que tirarlo. Ahora pase el líquido filtrado a través de un paño de malla fina (como una toalla de té) para filtrar incluso las últimas impurezas. El líquido restante, ligeramente viscoso, ahora en una proporción de 1: 1 (1 litro de líquido equivale a 1 kilogramo de azúcar gelificante) se mezcla y hierve durante cuatro minutos. Dependiendo de su gusto, ahora puede refinar el mus con limón, ron o coñac. Después de la gelificación, coloque la gelatina en recipientes herméticos y limpios (preferiblemente calientes y aún calientes) inmediatamente.
Nuestro consejo: Puedes usar la mermelada de membrillo mencionada en la producción de gelatina para pan de membrillo. En el pasado, esta especialidad a menudo se servía con galletas de Navidad.

Membrillos en rodajas con semillas

Externamente obtenido a partir de las semillas de membrillo, "membrillo de membrillo" ayuda con heridas y quemaduras de sol, internamente con tos, fiebre, intestinos y gastritis.

Membrillos en medicina

Además de una gran cantidad de vitamina C, los membrillos contienen zinc, sodio, hierro, cobre, manganeso, flúor y una gran cantidad de ácido fólico. Además, similar a las grosellas rojas, niveles récord de pectina, que ayuda a la digestión, reduce el colesterol y se une y transporta contaminantes al cuerpo. Los taninos contenidos y la vitamina A alivian la gota y la arteriosclerosis.Si padece cansancio o sensación de debilidad, puede contrarrestar esto con productos de membrillo debido al alto contenido de potasio.
Particularmente digno de mención, sin embargo, son las semillas de membrillo. En ellos se encuentran mucílagos en grandes cantidades. "Quittenschleim" solía ser un medicamento extendido disponible en las farmacias, que hoy, tal vez por su nombre, se ha convertido en algo pasado de moda. Se dice que el moco, aplicado externamente, ayuda a evitar las quemaduras solares, la piel quebradiza e incluso los ojos inflamados. Si uno lo bebe, debe combatir el dolor de garganta y la bronquitis, así como la inflamación gástrica e intestinal.

Nuestra receta para baba de membrillo

  • Granos de membrillo sin triturar
  • agua

Hacer el viejo remedio casero usted mismo es un juego de niños: use las semillas de membrillo tal como están con agua en la proporción 1: 8 y déjela reposar durante 15 minutos. Luego, simplemente complete el moco resultante y, según los síntomas, utilícelo externamente o internamente.

Junta De Vídeo: Cosecha Membrillo.

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