Variedades de patata en Alemania - Lista de variedades


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variedades de patata

Alrededor de 300 millones de toneladas de patatas se cosechan en todo el mundo cada a√Īo. Por lo tanto, la papa, que pertenece a la familia de las solan√°ceas, es uno de los alimentos b√°sicos m√°s importantes. Incluso aqu√≠, el tub√©rculo comestible ya no es indispensable para la dieta. No solo es vers√°til y f√°cil de usar, sino que tambi√©n tiene buen gusto.
La gama de patatas en todo el mundo ofrece más de 5000 variedades, que se dividen en diferentes grupos de madurez y propiedad. Entre ellos se encuentran una variedad de tipos de negocios que sirven para la producción de almidón y alcohol. Las papas están en los grupos de maduración desde muy temprano hasta temprano, a mediados de la madrugada, a la mitad de la tarde y muy tarde. Algunas variedades de papas solo tienen un significado regional o se comercian o intercambian como amantes entre las llamadas "variedades viejas". Dependiendo de la firmeza de la cocción, se hace una distinción entre la cocción de papas y la cocción harinosa.
Bundessortenamt
En Alemania, las patatas de siembra solo pueden comercializarse con variedades de patata reconocidas y aprobadas por el Bundessortenamt, de conformidad con las disposiciones de la Ley de tr√°fico de semillas. La lista se actualiza anualmente y contiene variedades de papa muy antiguas y nuevas que se cultivan en Alemania.
Diferenciaci√≥n seg√ļn los tipos de cocci√≥n
Para la selección de la variedad de patata con patatas de mesa, la característica de cocción o la idoneidad para diferentes platos es importante. Por lo tanto, en el contexto de una prueba, se examinan las propiedades de cocción de una patata. Las papas se dividen en las siguientes categorías:
  • Cocina tipo A: variedad de cocina firme
  • Tipo B: variedad de cocci√≥n predominantemente firme, ligeramente harinosa
  • Tipo C: variedad suelta, harinosa y ligeramente seca
Diferenciaci√≥n seg√ļn madurez

Cosecha de patatas

El tiempo de maduraci√≥n no solo determina la duraci√≥n que debe madurar una papa, sino tambi√©n el tiempo de cosecha y la vida √ļtil de la variedad de papa. El rango de variedades cubre los per√≠odos de vegetaci√≥n entre 90 y 170 d√≠as.
  • grupo maduro Ia (variedades muy tempranas): per√≠odo de vegetaci√≥n cosecha 90-110 d√≠as en junio y julio, se pre-germinada bajo papel de aluminio, por lo general variedades predominantemente c√©reos, no almacenables
  • grupo de madurez IIa (variedades tempranas): per√≠odo de vegetaci√≥n 110-130 d√≠as, la cosecha en julio y agosto, a menudo se pre-germinados, por lo general variedades cerosas y predominantemente cerosos, s√≥lo para caen almacenable
  • grupo de madurez IIIa (variedades mediados-temprana): 130-150 d√≠as per√≠odo de vegetaci√≥n, la cosecha en agosto y septiembre, los tres tipos de cocci√≥n, patatas t√≠picos para la guarda, almacenable al menos hasta el final del a√Īo
  • grupo de madurez Iva (medio tarde para las variedades tard√≠as): 150-170 d√≠as per√≠odo de vegetaci√≥n, la cosecha en septiembre y octubre, las variedades cerosas y harinosos de manera predominante, la producci√≥n total hasta que sea posible al lado del comienzo del verano
Variedades de papa duras
Las variedades de patata reafirmante se caracterizan por el hecho de que conservan su estructura durante la cocci√≥n y no estallan, la superficie cortada es lisa y h√ļmeda. Las papas duras son adecuadas para la preparaci√≥n de sal y patatas de chaqueta, papas fritas, gratinados, ensaladas, papas fritas.
1. Grupo de madurez muy temprana
  • Heidi (aprobaci√≥n 2009): bulbo largo y ovalado con piel amarilla y lisa y color carne amarillo
  • Salome (2001): tub√©rculo ovalado y bien proporcionado, piel amarilla y pulpa amarilla, bien almacenable al madurar
2. Grupo de madurez temprana
  • Belana (aprobaci√≥n 2000): tub√©rculo oval, sucesor de la variedad Linda, amarillo de piel fina, color amarillo carne, sabor intenso
  • Campina (2009): tub√©rculo ovalado con caparaz√≥n amarillo y liso, color carne amarilla
  • Cilena (1981): tub√©rculo alargado, piel amarilla y carne amarilla, es una de las patatas m√°s populares, bien almacenable
  • Goldmarie (2013): tub√©rculo largo-oval, color carne amarillo profundo
  • Renate (1993): tub√©rculo ovalado, piel amarilla con carne amarilla
  • Venezia (2009): tub√©rculo largo-ovalado con una piel amarilla muy lisa, color amarillo oscuro
3. Grupo de madurez a media ma√Īana
  • Ditta (aprobaci√≥n 1991): alto rendimiento, tub√©rculo largo-ovalado, c√°scara amarilla y carne amarilla
  • Nicola (1973): tub√©rculo de alto rendimiento, largo-ovalado, c√°scara amarilla y carne de color amarillo p√°lido
  • Selma (1972): tub√©rculo largo-oval, piel amarilla y carne amarilla
Predominantemente duro

variedades de patata

Todas las patatas, que se conocen como predominantemente de punto de ebullición sólido, desarrollan una firmeza media durante la cocción, que apenas ofrece resistencia cuando se tritura un tenedor. La cáscara de estas variedades de patata no aparece muy bien durante la cocción y su carne parece fina y ligeramente harinosa. Predominantemente patatas cerosas son ideales en la cocina para cocinar como la sal y patatas cocidas, guisos y cazuelas, sopas, tampones o croquetas de patata.
1. Grupo de madurez muy temprana:
  • Arkula (aprobaci√≥n 1975): tub√©rculo redondo-ovalado, c√°scara amarilla y carne amarilla clara
  • Berber (1983): tub√©rculo ovalado, piel amarilla con carne amarilla p√°lida
  • Christa (1975): tub√©rculo largo-oval, piel amarilla y carne amarilla
  • Leyla (1988): tub√©rculo ovalado, piel amarilla y color carne amarilla
  • Rosara (1990): tub√©rculo largo-ovalado, piel roja y carne amarilla
2. Madurez temprana
  • Marabel (aprobaci√≥n 1993): tub√©rculo ovalado, c√°scara amarilla y carne amarilla

3. Tiempo de maduraci√≥n a media ma√Īana
  • Agria (aprobaci√≥n 1985): tub√©rculo oval, piel amarilla y carne
  • D√©sir√©e (1962): cuenco rojo con carne amarilla p√°lida
  • Granola (1975): forma redondo-oval, piel amarilla y carne amarilla
  • Quarta (1979): tub√©rculo ovalado, piel amarilla con ojos rojos, carne amarilla
  • Satina (1993): tub√©rculo redondo-ovalado, piel amarilla y carne amarilla p√°lida
  • Secura (1985): tub√©rculo ovalado, piel amarilla y color carne
  • Solara (1989): tub√©rculo ovalado, piel amarilla y carne amarilla
4. Maduración media tardía a muy tardía
  • Cascada (aprobaci√≥n 2009): tub√©rculo ovalado de muy alto rendimiento con c√°scara amarilla, lisa, amarilla
  • Donella (1990): muchos tub√©rculos ovales uniformes, piel amarilla y carne amarilla
  • Sanira (1992): tub√©rculo largo-ovalado, piel amarilla y color carne amarilla
Mehlig cocinando patatas
1. Madurez temprana
  • Karlena (1988): tub√©rculo redondo-ovalado, piel ocre, carne de color amarillo p√°lido
2. Maduraci√≥n a media ma√Īana
  • Adretta (aprobaci√≥n 1975): tub√©rculo redondo, piel amarilla y carne de color amarillo p√°lido, flojo harinoso a ligeramente seco
  • Amanda (2006): tub√©rculo ovalado con piel amarilla, color de carne amarillo p√°lido
  • Freya (1998): tub√©rculo ovalado, amarillo, piel ligeramente madura y color carne amarilla, harinosa y ligeramente seca
  • Likaria (1986): tub√©rculo ovalado, c√°scara amarilla y carne de color amarillo p√°lido, suelta harinosa y ligeramente seca
3. Maduración tardía a tardía media
  • Fais√°n (aprobado en 1997): tub√©rculo redondo, ovalado, mediano con una piel √°spera, de color amarillo p√°lido, color carne p√°lido
  • Saturna (1970): tub√©rculo redondo-ovalado, piel amarilla y carne amarilla, suelta harinosa y ligeramente seca
  • Troya (2010): altos rendimientos, c√°scara amarilla y carne amarilla
Papas azules y rojas

Papas rojas y azules

Para los amantes de la papa, se pueden encontrar peque√Īas cantidades de papas azules o rojas en el mercado o como pl√°ntulas. Para el colorante son responsables las denominadas antocianinas, a las que se atribuyen aspectos promotores de la salud.
Variedades de papa roja
  • Heiderot Neuz√ľchtung (2013): pa√≠s de origen Alemania, tub√©rculo largo-ovalado, piel roja y carne roja, madurez media-temprana, sabor firme y mantecoso
  • Highland Red Borgo√Īa (Cardenal rojo): Pa√≠s de origen Inglaterra (1902), cocci√≥n harinosa, tub√©rculo ovalado, mediano tard√≠o, fuerte Geschmac
  • Rosemarie (2004): Pa√≠s de origen Alemania, maduraci√≥n temprana medio tiempo, tub√©rculo muy larga ovalada, c√°scara de color rosa y rosa carne, consistencia cremosa, ligeramente graso, festkochend
Variedades de papa azul
  • Blue Anneliese (2004): pa√≠s de origen Alemania, piel azul, carne p√ļrpura, tub√©rculo redondo y ovalado, madurez media-temprana, sabor fuerte y firme
  • patatas azul Bamberg (muy raro): Pa√≠s de origen Alemania, el per√≠odo de maduraci√≥n tard√≠a, esbelta forma de croissant, la piel azul y color carne rojizo-azul-blanco, cera, buen condimento
  • Sueco azul: Pa√≠s de origen desconocido, tub√©rculo ovalado, piel de color negro-p√ļrpura y carne de color blanco-p√ļrpura, con hojas de harina
variedades de conservación
Las variedades antiguas, que son de particular importancia, se denominan variedades de conservaci√≥n por el Bundessortenamt. Algunas variedades de patata no son econ√≥micos suficiente, porque no pueden alcanzar altos rendimientos, son sensibles en el procesamiento o en contra de diversas enfermedades son propensos a tirar de un monocultivo de para, el cultivo industrial a gran escala. Debido a que ciertos tipos de papas son muy populares debido a su buen gusto, todav√≠a son cultivados hoy en peque√Īas cantidades por peque√Īos agricultores, agricultores org√°nicos y aficionados a la jardiner√≠a en su propio jard√≠n. Estos incluyen:
  • Ackersegen (1929): cl√°sico entre patatas harinosas de cocina De origen alem√°n, el tiempo de maduraci√≥n muy tard√≠a, tub√©rculos redonda ovalada, piel de color ocre y carne amarilla, fuerte sabor picante
  • patatas Bamberg (1870): tub√©rculos h√∂rnchenf√∂mige, de maduraci√≥n tard√≠a, la piel de color amarillo-rosa y pulpa amarilla, cera, muy buen gusto
Nuevas variedades

patatas

Cada a√Īo se lanzan al mercado algunas variedades nuevas de patatas.
  • SF Balu (2014): Temporada de maduraci√≥n temprana, en su mayor√≠a supuraci√≥n, tub√©rculo de largo √≥valo, piel roja y carne amarilla
  • Torenia (2012): Madurez temprano en la ma√Īana, tub√©rculo duro y con ovales largos, c√°scara amarilla, carne amarilla
  • Wega (2010): Temporada de maduraci√≥n temprana, principalmente supuraci√≥n, tub√©rculo ovalado, piel amarilla y color amarillo oscuro
  • Wendy (2011): Maduraci√≥n temprano en la ma√Īana, principalmente tub√©rculo ovalado, supurante, con piel amarilla y carne amarilla
conclusión
En Alemania hay una selección increíblemente grande de papas de mesa. Con el fin de hacer frente mejor como un consumidor, las variedades individuales se clasifican de acuerdo con sus propiedades de cocción en festkochend, predominantemente festkochend y cocina harinosa. El período de maduración, cuando se puede cosechar una papa, brinda información sobre cuándo se ofrece en el mercado. Además, el momento de la cosecha es importante para la idoneidad para el almacenamiento. Mientras más temprano se coseche una variedad de papa, más corta se puede almacenar. Una Einkellerung durante todo el invierno solo es posible con variedades de cosecha tardía.

Junta De V√≠deo: La Papa de Per√ļ, √ļnica en el mundo, m√°s de 3,000 variedades.

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