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Ingredientes para la receta (para 4 personas)
- 500 g de papas pequeñas (hirviendo)
- 1 cebolla pequeña
- 200 g de espinaca joven de hojas (espinaca de hojas de bebé)
- 8 a 10 rábanos
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de mostaza (medio caliente)
- Sal, pimienta del molino
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 3 cucharadas de cebollines finamente picados
preparación
1. Lave las papas y cocine suavemente en agua con sal por unos 20 minutos. Pelar la cebolla y cortar finamente. Lave la espinaca, léala y centrifúguela. También lave los rábanos, límpielos y córtelos en rodajas finas.
2. En un tazón grande, revuelva en vinagre con caldo, mostaza, sal y pimienta. Agregue el aceite con el batidor y agregue aproximadamente 2 cucharadas de cebollino picado.
3. Escurra las papas, deje enfriar, pele y corte en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Agregue los cubitos de cebolla, las espinacas, los rábanos y las papas al tazón, mezcle suavemente y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
4. Coloque la ensalada en tazones o platos hondos, espolvoree con las cebolletas restantes y sirva inmediatamente.
Espinaca: verduras de hoja sanas
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La verdadera espinaca (Spinacia oleracea) es una de las verduras que puedes cultivar casi toda la temporada. Las semillas germinan incluso a bajas temperaturas del suelo, por lo que las primeras variedades ya se siembran en marzo. Las variedades de verano se siembran a fines de mayo y están listas para la cosecha a fines de junio. Para la siembra a partir de mediados de mayo, debe utilizar únicamente variedades de verano a prueba de balas, como 'Emilia'.