Pelar ruibarbo: así es como limpias las verduras adecuadamente


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Pelar ruibarbo: así es como limpias las verduras adecuadamente: pelar

El ruibarbo está muy extendido en este país. En primavera, se ofrece fresco en el supermercado o en la tienda de frutas y verduras. Si se cultiva en el jardín, siempre tendrás que cosechar algunas varillas hasta finales de junio. El ruibarbo de Alemania es un vegetal de temporada, porque el contenido del ácido oxálico nocivo en el ruibarbo aumenta con el paso del tiempo. Dado que la mayor cantidad de ácido está debajo de la cáscara, el ruibarbo debe pelarse. El pelado es muy fácil, y no debes renunciar a los deliciosos bares por eso.

Asignación y origen botánico

El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) en realidad se llama ruibarbo. En algunas regiones también se lo llama Krauser o ruibarbo vegetal. El ruibarbo común pertenece al género Rhubarb (Rheum) de la familia Knoeverichgewächse (Polygonaceae). Hay tres variedades de ruibarbo cuyos tallos son de color rojo diferente:
  • El perpetuo de Glaskin
  • Timperley Early
  • Sangre Holstein (debido a su tallo rojo)
El hogar original del ruibarbo es el Himalaya. Desde Rusia, finalmente llegó a Europa en el siglo XVIII. El ruibarbo es oficialmente un vegetal en nuestro país, mientras que en los Estados Unidos se considera una fruta.

Cosecha y uso

Aunque Rharbarber es uno de los vegetales, se usa principalmente en este país como fruta. La compota y el pastel se preparan a partir de los tallos de ruibarbo porque la planta contiene el ácido oxálico nocivo, que provoca vómitos y trastornos circulatorios cuando se consume ruibarbo crudo. La acidez más alta se encuentra en las hojas ligeramente rizadas de la planta, por lo que tampoco se usan en la cocina. Se consideran incomestibles. El ácido también está presente en los tallos. A medida que la acidez en la planta aumenta durante el año, el ruibarbo fresco solo debe prepararse hasta finales de junio. En la lengua vernácula, Johanni (24 de junio) anuncia el final de la cosecha de ruibarbo.
Consejo: Puede congelar ruibarbo limpio y pelado como stock.

cáscara

Antes de pelar el ruibarbo, debe lavarse. Dependiendo del grosor de las barras, puedes limpiar el ruibarbo con una toalla de cocina húmeda o lavarlo con agua corriente hasta que se hayan eliminado todos los restos de tierra. Luego se trata de drenar en una toalla de cocina seca o en un plato o paño.
Luego, corte cuidadosamente las manchas o muescas marrones o dañadas con un cuchillo de verdura. Del mismo modo, después del secado, las hojas verdes o los lóbulos de las hojas se cortan. Para hacer esto, simplemente corte la barra debajo de la última hoja. Haz lo mismo en el otro extremo del poste para eliminar la sección de recorte. Por lo general es tonto y descolorido. Además, ella no lo sabe.
Consejo: Si ya tiene los primeros hilos, ya habrá realizado parte del trabajo de pelado.

proceso de pelado

Pelar el ruibarbo

El ruibarbo en realidad no se pela, pero solo se deducen las fibras más externas de la varilla. Por lo tanto, se habla de los "hilos de ruibarbo tirando".
  • Coloque un pequeño cuchillo de cocina en un extremo del ruibarbo.
  • Luego, saque una tira en toda la longitud de la varilla.
  • Repita el proceso hasta que la barra se pele alrededor.
El ancho y el grosor de las tiras individuales están dados por la varilla. Siempre despegue tanto como pueda despegar fácilmente en el extremo del ruibarbo. Para barras gruesas, un pelador también se puede usar para este propósito. No importa si tira de los hilos de arriba hacia abajo o de abajo hacia arriba. Comienza en el extremo donde puedes separar mejor las tiras individuales.
Consejo: La fuerza de los hilos depende del grosor de las varillas. En las barras jóvenes, los hilos individuales también pueden ser muy delgados.
Si el ruibarbo se pela, se puede usar para preparar la comida. Si cocina rhababer suave, entonces el agua de cocción debe ser vertida. Contiene ácido oxálico de las piezas de ruibarbo.
Si el ruibarbo tiene que ser pelado, hay diferentes opiniones. Pero hay dos buenas razones por las que se debe pelar el ruibarbo:
  • ácido oxálico
  • fibrosidad

ácido oxálico

El contenido de ácido oxálico en el ruibarbo varía según la variedad. Por lo tanto, la concentración de ácido en variedades herbáceas es más alta que en el tallo rojo. Pero también el grosor de las varillas es crucial para la acidez. La regla es: cuanto más gruesa es la barra, más ácido contiene. La acidez más alta se encuentra directamente debajo de la cáscara, es decir, en las capas más externas de los tallos de ruibarbo. En este caso, por lo tanto, el contenido de ácido se reduce pelando el ruibarbo.
Consejo: Los tallos jóvenes y delgados contienen menos ácido oxálico desde cero. No necesariamente tiene que ser pelado.

fibrosidad

Justo debajo de la cáscara de ruibarbo no solo se encuentra el contenido más alto de ácido oxálico, también es muy fibroso. Para que no se quede atrapada en los dientes más tarde, los tallos de ruibarbo deben pelarse.

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