Haz vino tú mismo de las uvas


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Hoy en día hay vides en muchos jardines y los rendimientos a menudo no son malos. Esto atrae a algunos propietarios de jardines a probar su propio vino.
sostiene.
En la producción de vino de uvas, es extremadamente importante que las uvas estén muy maduras. Además, el vino de uva nunca debe diluirse con agua, lo que diluiría totalmente el vino.
acidez
En nuestras latitudes, la ubicación y el clima a menudo no son ideales para las uvas. Por lo tanto, su acidez generalmente no es ideal. Por lo general, tiene una acidez muy alta. Una vez que la pérdida de ácido es demasiado alta, es bastante fácil acidificar el vino. Uno usa ácido cítrico o láctico. Sin embargo, esto es muy raro en nuestras áreas.
Para que el vino de la uva no tenga sabor agrio y alcance una vida útil suficiente, el jugo de uva debe tener 6-9 gramos de ácido por litro y un peso mínimo de al menos 85ËšOechsle. Debe tomarse con mucho cuidado con la medición, ya que el azúcar y la acidez de la uva pueden ser muy diferentes. Si conoce los valores exactos, puede hacer correcciones apropiadas, es decir, desacidificación y azúcares agregados.
Vino tinto o blanco?
Hay una diferencia tecnológica significativa entre la producción de vino tinto y blanco. El tinte de las uvas rojas casi siempre se fija en la piel de la baya. Entonces no puedes exprimir un puré rojo como un blanco después de un corto tiempo, porque sería totalmente incoloro. Para lograr el color rojo, el puré debe calentarse o someterse a la fermentación de macerado.
instrucciones
Después de la vendimia, los tallos se eliminan primero de las frutas. Luego, se cortan las bayas, se forma el puré.
- El puré de uva blanca se degrada enzimáticamente por pectina, se sulfura y se deja cubierto durante algunas horas antes de exprimir el jugo. Para la enzima y el azufre hay fondos correspondientes en los mercados cooperativos, como los mercados de Raiffeisen y otros.
- El puré de uvas rojas debe someterse a la fermentación en macerado o al calentamiento de puré. Cuando se calienta, la mezcla se calienta a 85 ËšC y luego se enfría de nuevo. A 50 ºC, la enzima es enzimáticamente. Cuando el puré se enfría a temperatura ambiente, el jugo se exprime y se sulfura.
El zumo exprimido de ambas variedades de uva se clarifica por cribado o pelado después de un tiempo de establecimiento.
La acidez y el peso del mosto se prueban con la prueba de ácido Öchsle. Si el jugo debe ser desacidificado, tiene más de 9 g de ácido por litro de limón. 0.7 g de cal por litro reduce la acidez en 1 g / l. Si, por otro lado, el vino necesita mejorarse, es decir, si los jugos tienen menos de 85ËšOe debe pesar, el valor debe aumentarse. Para este propósito, se usa azúcar de mesa. 2,5 g de azúcar por litro aumentan el peso del mosto en 1 ËšOe.
Si tiene el jugo óptimo, este se llena en un tanque de fermentación. Además, le da levadura de crianza pura (después de las instrucciones de embalaje). Ahora puedes abandonar el enfoque de fermentación.
El tanque de fermentación nunca debe estar completamente lleno. Alrededor del 10 por ciento son lanzados. El recipiente está sellado con una tapa de fermentación con tubos. Las temperaturas dentro del contenedor deben estar entre 10 y 20 ËšC.
Tan pronto como ya no se ve más dióxido de carbono, la fermentación se completa. El vino joven se retira aproximadamente 2 semanas después de Hefegeläger. Lo mejor es sulfurizarlo de inmediato. El vino se deja para post-fermentación y auto-clarificación en un recipiente lleno.
Después de 6 a 8 semanas, el vino se retira por segunda vez. Si es necesario, debe ser pulido y / o filtrado. El acabado significa que el vino no muy claro se clarifica con gelatina soluble en frío o sol de sílice.
El vino ahora terminado se embotella, preferiblemente en botellas de vidrio que se pueden cerrar adecuadamente.

Junta De Vídeo: JUGO DE UVA: Un exito para tener el abdomen plano y eliminar grasa - Anastassia Sfeir.

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