Sorbete de limón con salvia de frutas


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Ingredientes para la receta (para 4 personas)

  • 3 limones sin tratar
  • 80 g de azúcar
  • 80 ml de vino blanco seco
  • 1 clara de huevo
  • 4 a 6 puntas de brotes de melón dulce o sabio de piña

preparación

1. Lave los limones calientes y secos. Pele la cáscara de una fruta con un zestzer en tiras finas. Frote la cáscara de los limones restantes finamente y exprima la fruta.
2. Hierva el azúcar, el limón, 200 ml de agua y el vino en una cacerola mientras revuelve. Con el quemador apagado, tire durante cinco minutos y deje que se enfríe. Luego vierta a través de un tamiz en un recipiente.
3. Bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Agregue el jugo de limón al caldo de vino y revuelva, cubra con claras de huevo. Coloque la masa en un recipiente metálico plano y congélela durante aproximadamente cuatro horas en el congelador. Mientras tanto, revuelva vigorosamente con un tenedor, para que se formen los cristales de hielo más finos posibles.
4. Lave las hojas de aceite, despegue las hojas y las flores, seque y seque.
5. Justo antes de servir, retire el sorbete del congelador, deje que se descongele un poco y llénelo con aproximadamente la mitad de los cuatro vasos pequeños. Coloque unas hojas de salvia y la ralladura de limón en la parte superior, luego corte el sorbete restante con una bola de helado y coloque las bolas en los frascos. Sirva adornado con hojas de salvia, flores y cáscara de limón restantes.

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