Alcachofas de Jerusalén - Ingredientes y variedades recomendadas


En Este Artículo:

Tubérculos de alcachofas de Jerusalén

La alcachofa de Jerusal√©n lleva el nombre bot√°nico Helianthus tuberosus y pertenece a la familia de las margaritas, por lo que la planta pertenece al mismo g√©nero que el girasol nativo. Los tub√©rculos son comestibles y se han establecido en muchos men√ļs en todo el mundo. Como planta √ļtil, la alcachofa de Jerusal√©n es extremadamente vers√°til y se puede comer tanto cruda como cocida. Los ingredientes esperan que los consumidores tengan muchos nutrientes importantes y fibra, que ayudan con diversos problemas de salud. Mientras tanto, hay una amplia gama de variedades para el gourmet.
origen
La alcachofa de Jerusal√©n originalmente se origin√≥ en Am√©rica del Sur, muy probablemente los indios brasile√Īos de la tribu Tupinamb√° son responsables de este nombre inusual. Las flores de la planta √ļtil similar a la papa se ven muy similares a las del girasol, ya que ambas plantas pertenecen al mismo g√©nero. Con la colonizaci√≥n, la alcachofa de Jerusal√©n lleg√≥ a Europa y desde all√≠ comenz√≥ una procesi√≥n triunfal mundial. Aunque el tub√©rculo de ra√≠z de sabor dulce ha sido ampliamente desplazado por la papa a lo largo de los siglos, est√° experimentando un regreso en estos d√≠as, especialmente en la agricultura org√°nica:
  • Originalmente utilizado como alimento para el ganado y verduras
  • Los indios sudamericanos valoran el tub√©rculo de ra√≠z como un alimento b√°sico sabroso
  • Tambi√©n tiene un efecto supresor del apetito, ideal para largas caminatas
  • Un crecimiento fuerte y en expansi√≥n garantiza un cultivo favorable
  • Act√ļa como un remedio beneficioso para muchos problemas de salud
  • Tambi√©n coloquialmente conocido como pera de tierra, alcachofa de tierra, trufa de tierra, abadejo indio y batata
ingredientes

planta topinambur

La alcachofa de Jerusal√©n es extremadamente baja en calor√≠as, los tub√©rculos se componen de casi 80% de agua y aproximadamente 16% de carbohidratos. Los carbohidratos contenidos en la alcachofa de Jerusal√©n consisten principalmente en la inulina de az√ļcar m√ļltiple. En comparaci√≥n con el almid√≥n de papa, la inulina tiene la gran ventaja de que solo conduce a un aumento muy bajo en el az√ļcar en la sangre despu√©s del consumo. De esta manera, la producci√≥n de insulina en el p√°ncreas aumenta solo marginalmente. Por lo tanto, la alcachofa de Jerusal√©n es ideal para diab√©ticos y personas con obesidad, la inulina no solo afecta el nivel de az√ļcar en la sangre, sino que tambi√©n restringe el apetito:
  • La alcachofa de Jerusal√©n tiene solo alrededor de 1/3 de calor√≠as en comparaci√≥n con las papas
  • Rico en nutrientes y fibra
  • Contiene los siguientes minerales: calcio, hierro, potasio, √°cido sil√≠cico, cobre, magnesio, manganeso, sodio, f√≥sforo, selenio y zinc
  • Rico en vitaminas esenciales: A, B 1, B 2, C 1, beta caroteno y √°cido nicot√≠nico
  • Contiene oligoelementos y prote√≠nas
  • La inulina tiene un efecto estimulante sobre la salud intestinal, promueve cepas bacterianas de bifidus y lactobacterias
  • La inulina repele las sustancias da√Īinas y cancer√≠genas en el intestino
  • La inulina ahora se usa en la fabricaci√≥n de alimentos como un sustituto de la grasa baja en calor√≠as
Flores, crecimientos y tubérculos

Flores de alcachofa de Jerusalén

La alcachofa de Jerusal√©n tiene un vigor tremendo y prolifera r√°pidamente en un √°rea amplia, por lo que la planta debe podarse temprano y cosecharse. Para una mayor propagaci√≥n, algunos restos de tub√©rculos de ra√≠z permanecen en el suelo. Los tub√©rculos son muy diferentes dependiendo de la variedad y var√≠an no solo en tama√Īo, sino tambi√©n en la forma y el color. Los siguientes criterios son importantes en las flores, el crecimiento y los tub√©rculos:
  • Cultivo perenne y herb√°ceo con h√°bito erguido
  • Incluso los fragmentos de tub√©rculos son suficientes para expulsar de nuevo
  • Alturas de crecimiento en condiciones ideales de hasta 3 m
  • Del tub√©rculo se forman varios tallos ramificados
  • Los tub√©rculos son redondos, ovalados, cil√≠ndricos o en forma de pera
  • Las hojas son pecioladas y ovadas, de aproximadamente 7-10 cm de ancho y 10-25 cm de largo
  • Forma bellas flores parecidas a girasoles
  • Las inflorescencias tienen forma de copa y zwittrig
  • Per√≠odo de floraci√≥n desde agosto hasta los √ļltimos meses de oto√Īo
  • La planta muere sobre el suelo a fines del oto√Īo
  • Los tub√©rculos son resistentes e hibernan sin problemas en el suelo
  • Es posible la recolecci√≥n de tub√©rculos desde finales de oto√Īo hasta primavera si el suelo no est√° congelado
Consejo: Los tubérculos de raíz pierden rápidamente su consistencia fresca y jugosa durante el almacenamiento y se vuelven flácidos e insípidos. Por lo tanto, solo se debe comprar o cosechar el monto destinado al consumo temprano.
Sabor y preparación

Cama de flores de alcachofa de Jerusalén

El tubérculo de raíz tiene un sabor picante y puede prepararse de muchas maneras. En la consistencia al morder puede paralelas con dibujar zanahorias. Si la alcachofa de Jerusalén se usa cruda, mejor colóquela en un recipiente con agua fría después de pelarla y corte y agregue un poco de jugo de limón, de lo contrario las verduras se volverán grises y antiestéticas rápidamente.Los tubérculos no duran mucho después de la cosecha, por lo que deben usarse de manera oportuna. Además del uso para la preparación de alimentos, la hierba aérea se utiliza como alimento para animales. Además, los tubérculos se pueden utilizar para la destilación de licor, que es un consejo para los conocedores. Los siguientes aspectos son cruciales en el sabor y la preparación:
  • El tub√©rculo crudo sabe suave y de nuez
  • Se puede preparar como las papas
  • Es posible cocinar, pur√© como sopa, fre√≠r y gratinar chips
  • Las alcachofas de Jerusal√©n cocidas hacen un sabor ligeramente dulce
  • Con reminiscencias de alcachofa y salsif√≠
  • Rallar tub√©rculos crudos para ensaladas
  • Tambi√©n es posible que los dulces, los tub√©rculos crudos y la ensalada de frutas o souffl√© para dar
  • Especias adecuadas: hierbas, ajo, r√°bano picante, nuez moscada y jugo de lim√≥n
  • En caso de problemas con la flatulencia, agregue el hinojo y el comino
  • Sazonar con sal con moderaci√≥n
Consejo: Si no se desea un sabor dulce después de cocinarlo, se debe agregar un poco de jugo de limón a la alcachofa de Jerusalén durante el procedimiento de cocción.
Variedades recomendadas

Comer alcachofas de Jerusalén

Hoy en d√≠a hay alcachofas de Jerusal√©n disponibles en muchas variedades diferentes en el comercio especializado. Los supermercados normales conducen los tub√©rculos radiculares solo en raras ocasiones, ya que estos son solo condicionalmente duraderos. El color de las conchas var√≠a desde un marr√≥n rojizo hasta un amarillo blanquecino. En general, se puede decir que las variedades con un caparaz√≥n m√°s ligero tienen un sabor un poco m√°s fino. Las variedades de alcachofa de Jerusal√©n se utilizaron con diferentes objetivos en la cr√≠a. El tama√Īo de los tub√©rculos, el rendimiento del tallo y la proporci√≥n de inulina juegan un papel importante aqu√≠. Adem√°s, el momento de la cosecha y el color de los tub√©rculos son importantes para la cr√≠a:
  • Las variedades difieren en los siguientes puntos: sabor, floraci√≥n o. Fecha de recolecci√≥n, color del bulbo, tama√Īo y expresi√≥n de los tub√©rculos, uso previsto
  • Buen amarillo: comino, madurez media, color amarillo del tub√©rculo, alto rendimiento de los cultivos
  • Topstar: tub√©rculo comestible, madurez temprana, color amarillo del tub√©rculo
  • Bola de la zona roja: hierbas y aguardiente, madurez mediana, color rojo del tub√©rculo
  • Bianca: tub√©rculo comestible, madurez temprana, color tub√©rculo amarillo, altura de estatura de hasta 2,5 m
  • Huso forestal: herbaje y aguardiente, madurez media, color rojo del tub√©rculo
  • Violeta de Rennes: tub√©rculo comestible, madurez media, color rojo del tub√©rculo, altura de estatura de hasta 2 m
  • Topianka: Herbaje y aguardiente, madurez mediana, color amarillo del tub√©rculo
  • Henriette: tub√©rculo comestible, madurez temprana, color amarillo del tub√©rculo
  • Gigante: tub√©rculo comestible, madurez temprana, color rojo del tub√©rculo
  • Patate: tub√©rculo de alimento, madurez media, color rojo del tub√©rculo
  • Sakhalinski rouge: tub√©rculo comestible, madurez media, color rojo del tub√©rculo
  • Taquillas V√∂lkerroder: tub√©rculo de alimento, madurez temprana, color amarillo del tub√©rculo
  • Lola: tub√©rculo comestible, madurez mediana, color rojo del tub√©rculo
  • Medius: tub√©rculo comestible, madurez media, color amarillo del tub√©rculo
  • Fuseau 60: tub√©rculo comestible, madurez mediana, entrena los tub√©rculos de la hija
  • Tipo de pa√≠s rojo: tub√©rculo comestible, madurez posterior, color rojo del tub√©rculo
  • Landsorte Wei√ü: tub√©rculo comestible, maduraci√≥n posterior, color tub√©rculo blanquecino
  • Dornburger: tub√©rculo comestible, madurez tard√≠a, color rojo del tub√©rculo
conclusión
La alcachofa de Jerusal√©n es un delicioso tub√©rculo, que se puede preparar y usar de muchas maneras. Los tub√©rculos tienen muchas menos calor√≠as en comparaci√≥n con la papa y, por lo tanto, son muy populares en personas con sobrepeso. Adem√°s, el cultivo no produce almid√≥n de papa, sino la inulina, que solo eleva muy levemente el nivel de az√ļcar en la sangre. Por esta raz√≥n, la alcachofa de Jerusal√©n es ideal para los diab√©ticos como un sustituto de la papa. Los tub√©rculos contienen muchas vitaminas importantes, √°cido nicot√≠nico, biotina y tienen un contenido extremadamente alto de potasio. Adem√°s, la alcachofa de Jerusal√©n contiene numerosos oligoelementos y minerales importantes. El sabor de los tub√©rculos es abundante y suave, con una nota de nuez en estado crudo. Cocinados, las verduras de ra√≠z obtienen una nota de sabor ligeramente dulce, que recuerda a las zanahorias. Hoy en d√≠a, hay una gran variedad de variedades para obtener, pero principalmente solo en tiendas especializadas, ya que los tub√©rculos no se pueden almacenar por mucho tiempo. Por lo tanto, solo se debe cosechar o comprar para el consumo de manera que sea solo para la comida deseada. De lo contrario, los tub√©rculos de la ra√≠z r√°pidamente se vuelven flojos y pierden su sabor picante.

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