Jackfruit: fruta inmadura como sustituto de la carne?


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Por un tiempo, los frutos inmaduros de Jackfruit son cada vez m√°s promocionados como un sustituto de la carne. Y, de hecho, su consistencia se aproxima a la de la carne. ¬ŅQu√© pasa con el nuevo sustituto de carne vegano y qu√© es el Jackfruit exactamente, aprende aqu√≠.
El √°rbol de Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) pertenece a la familia de la morera (Moraceae) y se encuentra en forma natural en el sur y sudeste de Asia. El √°rbol inusual puede alcanzar alturas de hasta 30 metros y lleva fruta que pesa tanto como 25 kilogramos. Eso es lo que hace que Jackfruit sea la fruta de √°rbol m√°s dura del mundo. La fruta es en realidad un aderezo de frutas (en la jerga: sorosis), que consiste en toda la inflorescencia femenina con todas sus flores.

A propósito, el árbol de la jaca produce flores masculinas y femeninas, pero solo la hembra se convierte en frutos. El Jackfruit crece directamente en el tronco y tiene una cáscara de color verde amarillento a marrón, que está cubierto con puntas piramidales. En el interior hay, además de la pulpa, entre 50 y 500 semillas. Los granos grandes de aproximadamente dos centímetros también se pueden comer y son simplemente refrigerios populares de Asia. La pulpa en sí es fibrosa y de color amarillo pálido. Emana un olor dulce y agradable.

Jackfruit como sustituto de la carne

En Asia, el jackfruit ha desempe√Īado durante mucho tiempo un papel importante como alimento. La consistencia especial de la pulpa ahora ha hecho que la ex√≥tica fruta gigante conocida en este pa√≠s, especialmente en vegetarianos, veganos y personas con intolerancia al gluten. Como sustituto de la carne y una alternativa a la soja, el tofu, el seit√°n o el lupino, ofrece nuevas oportunidades para complementar la dieta sin carne.

Hamburguesa vegana con jackfruit

Hamburguesa vegana con jackfruit en forma de cerdo desmenuzado

En Alemania, el Jackfruit (todavía) rara vez se ofrece. En las grandes ciudades es un poco más fácil de conseguir que en el campo. Puede comprarlos, por ejemplo, en tiendas asiáticas, donde generalmente puede cortar la fruta verde poco a poco. También han seleccionado mercados orgánicos en su surtido, a menudo listos para asar y otros ya marinados y sazonados. A veces también se encuentran en los supermercados que ofrecen frutas exóticas. También puede pedir el Jackfruit en línea, a veces incluso en calidad orgánica. Usualmente los obtienes en latas.

Preparación y uso

Las opciones de preparaci√≥n son muy vers√°tiles, pero la mayor parte del Jackfruit se utiliza como sustituto de la carne. B√°sicamente, con las frutas verdes todo plato de carne puede hervir vegano. Ya sea gulash, hamburguesas o carne en rodajas: la consistencia √ļnica del Jackfruit es perfecta para conjurar platos con apariencia de carne.
El Jackfruit en realidad no tiene sabor propio: sabe dulce y cruda y puede convertirse en postres. Pero puede aceptar casi cualquier gusto que simplemente te apetezca hacer. Las tuercas y los pernos aqu√≠ son el condimento correcto o un delicioso adobo. La jaca simplemente se saltea despu√©s de marinar, y listo. Los granos duros deben cocinarse antes del consumo. Tambi√©n se pueden servir tostados y salados como aperitivo en el medio. Adem√°s, se pueden moler y usar como harina para productos horneados. Cortado en rodajas finas y seco, la pulpa da deliciosas patatas fritas. Adem√°s, los frutos verdes de la fruta de la ca√Īa se pueden cortar, cortar en cubitos y utilizar como guarnici√≥n de verduras para platos de curry o estofado. En escabeche o hervidos, hacen una deliciosa gelatina o chutney.

Pulpa de Jackfruit

La pulpa amarilla del Jackfruit se puede procesar de forma muy vers√°til

Consejo: El jugo de la fruta de la ca√Īa es muy pegajoso y se asemeja a la resina del √°rbol. Si desea evitar costosas acciones de limpieza, engrase el cuchillo, la tabla de cortar y las manos con un poco de aceite de cocina. Entonces menos palos.

¬ŅQu√© tan saludable es el Jackfruit?

Un s√ļper alimento real es el Jackfruit no, sus ingredientes son similares a los de la patata. A pesar de que contiene fibra, carbohidratos y prote√≠nas, la sand√≠a no es m√°s saludable que el tofu, seit√°n y Co. Adem√°s, el equilibrio ecol√≥gico de la sand√≠a es peor que la de frutas y verduras de la zona: El √°rbol crece s√≥lo en los tr√≥picos y tendr√° especialmente desde Sudeste de Asia o India. En los pa√≠ses de origen, la jaca se cultiva en monocultivos a gran escala, por lo que el cultivo es comparable al de la soja. La preparaci√≥n, es decir, la cocci√≥n o cocci√≥n prolongada, tambi√©n requiere mucha energ√≠a. Si comparamos un filete de jackfruit con un pedazo de carne real, las cosas se ven diferentes, porque la producci√≥n de carne consume muchas veces m√°s energ√≠a, agua y tierras agr√≠colas.

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