Especias indias y asiáticas


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El aroma incomparable de la India consiste no solo en rosas y jazmines, sino especialmente en los aromas de las especias de la cocina india. Pero, ¿qué especias cuentan entre los indios? ¿Y también son adecuados para la cocina europea?

canela

El representante más conocido de las especias indias es ciertamente la canela, en la India en su mayoría Dalchini, que originalmente proviene de Sri Lanka (Ceilán). La planta pertenece a la familia de laureles, para la cocina, sin embargo, solo se usa la corteza de árboles jóvenes, porque en la corteza se encuentra la mayor parte del aceite esencial. La canela tiene un sabor muy aromático y agradablemente dulce. En India, no solo se usa para dulces, sino también para arroz con especias, por ejemplo. La canela se ha introducido durante mucho tiempo en el horneado de pasteles y galletas y es una parte indispensable de ella.

chile

Chile también es conocido por nosotros. La planta pertenece a la familia Solanaceae. Para la cocina solo se usan las bayas o las frutas, a menudo simplemente llamadas cápsulas, que se cosechan parcialmente maduras, en parte inmaduras. La nitidez del chile varía de una variedad a otra (por cierto, Red Savina habanero es la variedad más popular del mundo). Sin embargo, cada variedad tiene el típico sabor picante y ardiente. En India, el chile se usa a menudo para adobos picantes, arroz y verduras. Aquí también, hay toneladas de amantes de chile jurando salsa de tomate con sabor a chile o gulash.

cilantro

El cilantro, también llamado perejil indio, es una planta umbelífera. En India solo se cosechan las frutas y las hojas. El aroma de las frutas de cilantro es cálido y de nuez, pero no es del gusto de todos en Europa. Lo mismo se aplica a las hojas frescas de cilantro: los amantes del cilantro describen el aroma como fresco y picante, casi cítrico. Para la mayoría de los europeos, sin embargo, el cilantro fresco huele casi a repelente y al jabón; En la India, sin embargo, es una de las especias más populares: se utiliza en fresco para refinar yogures, molido, el cilantro seco es popular entre los platos de carne picantes.

Cúrcuma / cúrcuma

La cúrcuma o la cúrcuma es una planta de jengibre, por lo tanto, para la cocina del portainjerto, falsamente llamada planta de raíz. Recién el rizoma huele relativamente seco e intenso, pero seco y triturado, desarrolla un aroma agradablemente picante. La cúrcuma también se conoce como azafrán indio, debido al color amarillo del rizoma triturado. En India, la cúrcuma se usa principalmente para refinar los platos de arroz. En la cocina europea, la cúrcuma también se usa para el arroz y el cuscús.

cardamomo

Cardamom también es miembro de la familia del jengibre. Especialmente común en India es el cardamomo negro, que tiene un sabor fuerte y fresco parecido al alcanfor. Como el cardamomo se seca sobre el fuego abierto, a menudo es posible encontrar una cierta cantidad de humo. Solo las semillas se usan para la cocina. El cardamomo negro se usa especialmente en el norte de la India en cápsulas crudas para preparar guisos fuertes, pero incluso las verduras le dan una nota más interesante.

fenogreco

La alholva es una planta de flores de mariposas. Para la cocina, las semillas de color amarillo-marrón, en la India, pero especialmente las pequeñas hojas verdes, se utilizan. El sabor es ligeramente amargo y, sin embargo, aromático, los paladares europeos son posiblemente una reminiscencia del apio de monte. En India, las verduras de fenogreco son muy populares. Los pequeños folletos se preparan como espinacas.

Comino negro

El comino negro es menos conocido para nosotros, lo que sin duda tiene que ver con el nombre de comino, aunque el sabor a comino se encuentra en otra parte: el aroma del comino (negro) es pesado y de alguna manera de nuez. Las semillas de la planta se usan, pero en Cachemira también comes raíces de comino como verdura. Black Cumin tiene un sabor especialmente bueno en flatbread o pasteles y tartas saladas pequeñas.

hojas de curry

Las hojas de curry más populares en la India provienen de la planta de curry, una planta de rombos, y no debe confundirse con la hierba de curry utilizada en el Mediterráneo. Solo las hojas se usan para la cocina. Como pierden su fino aroma muy rápidamente, solo deben comprarse frescos. Su sabor es fresco y agradable y recuerda a las mandarinas.

Mostaza negra

La mostaza negra, un Kreuzblütengewächs, las semillas secas no tienen olor típico, pero se desarrollan después de masticar prolongado un aroma intenso y picante. Tienen un color marrón oscuro a negro y tienen como máximo un milímetro de diámetro. Las semillas tostadas emiten una fragancia picante de nueces y son adecuadas para muchos platos de carne.

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