Ajo


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general

El ajo se cultiv√≥ en Asia Central hace unos 5.000 a√Īos, y finalmente lleg√≥ a Europa a trav√©s del Medio Oriente. El ajo era y era muy popular en todas partes: Egipto, por ejemplo, se consideraba la tierra del ajo de la antig√ľedad. All√≠, el tub√©rculo se consider√≥ una planta sagrada y se le dio a los faraones como bienes funerarios en su √ļltimo viaje. Tambi√©n en China se conoc√≠an los tub√©rculos tambi√©n desde 2000 antes de Cristo para usar. Hoy en d√≠a, el ajo se valora no solo por su efecto cicatrizante, incluso antibacteriano, incluida la hipertensi√≥n y el reumatismo. Especialmente en la cocina de Europa del Este y del Mediterr√°neo, es est√°ndar en muchos platos, ya que se caracteriza por su gran picante.

En algunos lugares, no es tan fácil extraer y cosechar ajo porque la mosca del ajo se agrega a las plantas. Pero vale la pena: el ajo de su propio jardín sabe más intenso y se puede almacenar durante varios meses. Por cierto: el ajo fresco es casi inodoro. El típico olor a ajo se desarrolla solo cuando se tritura, cuando la allinina inodoro se degrada por la enzima alinasa a través de alliin a otros compuestos de azufre. A través de la respiración y los poros de la piel, las fragancias se excretan de nuevo. Las exhalaciones percibidas como desagradables pueden mitigarse con menta o un poco de vino tinto.

El ajo es una planta perenne, resistente a las heladas y herb√°cea de la familia Amaryllis (Amaryllidaceae), pero solo se cultiva durante un a√Īo durante el invierno. Al igual que los puerros, tiene superficies de hojas planas que se forman en un splat de pico relativamente largo. A diferencia de la cebolla de cocina, no forma una bombilla de concha. Por el contrario, despu√©s de la exposici√≥n a bajas temperaturas desarrollar numerosos Beiknospen, que se conocen como dedos de los pies o garras. Una cebolla comprende de seis a veinte de estos dedos, que son ligeramente curvados. Las pieles envolventes de toda la cebolla son en su mayor√≠a blancas, parcialmente rosadas, moradas o de color verdoso. Los tallos tubulares, de 30 a 80 cent√≠metros de alto, llevan numerosos, en una teja esf√©rica que se sienta juntos, flores blancas rojizas. Las flores de tallo largo generalmente permanecen en la etapa de brote o son est√©riles y no se siembran. Por el contrario, las inflorescencias se producen en la inflorescencia en una serie de variedades. Uno diferencia entre el ajo de primavera y oto√Īo.

Ajo con bulbos

Algunas variedades de ajo forman bulbos

Ubicación y suelo

En Europa Central, el ajo se desarrolla especialmente en las regiones vitivin√≠colas, porque ama el calor y el sol. El suelo debe estar suelto, humus rico y libre de malezas. Ventajosas son situaciones ventosas, ya que la mosca del ajo generalmente no causa da√Īos aqu√≠. Como el ajo, al igual que todas las plantas con bulbo, tiene una ra√≠z plana, los suelos arenosos no son adecuados debido al peligro de que se sequen. El ajo es muy sensible a la humedad estancada y luego se pudre. Para que las cebollas maduren bien, la temperatura debe estar constantemente por debajo de los 18 grados Celsius. Se espera una buena cosecha cuando llueve poco en julio.

cultivo

En el cultivo, se distingue entre dos formas principales gen√©ticamente distintas, el ajo de primavera y el de invierno. Para los principiantes, se recomienda la cultura del ajo de primavera, la especie que se cultiva en la primavera, ya que forma tub√©rculos maduros dentro de una temporada de jard√≠n. Las variedades de primavera producen menos en las plantaciones en marzo, pero son m√°s adecuadas para el almacenamiento. Las variedades de invierno con fechas de siembra en octubre forman bulbos m√°s grandes que las variedades que se usan para la siembra de primavera. Los dedos de los pies de las variedades de invierno se plantan a finales de oto√Īo, los de las variedades tempranas de marzo.

plantación

El ajo se puede cultivar de dos maneras: o bien se fijan los dedos de los pies o se toma el Brutkn√∂llchen (Bulbillen), que se entrenar√° en la parte superior. En el primer a√Īo, las hojas se desarrollan a partir de los nudos de cr√≠a y, en el segundo a√Īo, los tub√©rculos enteros se desarrollan nuevamente. Despu√©s de la inserci√≥n de Bulbillen uno no tiene los dedos del pie otra vez hasta el segundo a√Īo.
El crecimiento de estos nudos de cr√≠a tiene muchas ventajas: las plantas son m√°s robustas y los tub√©rculos terminados m√°s grandes. Puede usar todos los dedos de los pies en la cocina y no tiene que plantar pl√°ntulas de su lado. Los Brutkn√∂llchen se cultivan en el oto√Īo o en la primavera. El cultivo en marzo o abril tiene la ventaja de que la duraci√≥n de la cultura es m√°s corta. Adem√°s, la mosca del ajo no puede da√Īar tanto las plantas. El Brutkn√∂llchen se colocar√° igual a la distancia final, con una distancia de plantaci√≥n de unos diez cent√≠metros o densamente cultivada (tres cent√≠metros) y luego se aislar√°. El a√Īo siguiente, las plantas se mudaron alrededor de principios de julio, la hierba. No hay se√Īales de las plantas hasta el verano. De los nudos de cr√≠a se desarrolla Rundlinge. En el jard√≠n de la casa se recomienda crecer m√°s grueso y desenterrar los redondeos terminados en julio. Los roundlings se almacenan hasta el pr√≥ximo cultivo en octubre c√°lido, sombreado y seco.Est√°n acolchados a intervalos de 10 a 15 cent√≠metros en la fila, espaciando entre filas de 25 a 30 cent√≠metros.

Stick ajo

Los dedos de los pies del ajo de invierno se ponen en la cama a fines del oto√Īo

Los dientes de ajo individuales se insertan en primavera u oto√Īo a unos cinco cent√≠metros de profundidad en un suelo suelto y rico en humus. A tu alrededor deber√≠as mantenerte a unos 20 cent√≠metros de distancia. Los dedos de los pies suelen ofrecer un buen rendimiento al a√Īo siguiente.
Consejo: No debe plantar el ajo comprado en la tienda. Esto proviene en su mayoría de países del sur y generalmente no es adecuado para el cultivo aquí, porque necesita un clima más cálido y no es lo suficientemente resistente

Socio de la planta y rotación de cultivos

El ajo es un buen socio para cultivos mixtos, por ejemplo con fresas, que protege contra el moho gris. Debe cultivarse lo m√°s lejos posible de cebollas, puerros y cebolletas, ya que todos tienen la mosca Leekminer como una plaga com√ļn. Los buenos forrajes para el ajo son cereales o legumbres.
La rotaci√≥n de cultivos debe ser seguida por un descanso de cultivo de cuatro a cinco a√Īos despu√©s de plantar ajo y otras especies de Allium. Esto evita en gran medida la propagaci√≥n de organismos plaga especializados en vegetales de cebolla.

cuidado

El ajo es uno de los comedores intermedios, lo que significa que debe regarse con regularidad pero de forma moderada durante la fase de crecimiento. En la temporada de crecimiento hasta finales de mayo, el ajo tambi√©n est√° agradecido por uno o dos obsequios de un esti√©rcol vegetal, por ejemplo ortiga. Las plantas no se deben verter desde arriba, especialmente en el Abreife. Si las hojas se vuelven amarillas desde mediados de junio y comienzan a reposicionarse, no deben regarse. Si est√° demasiado h√ļmedo durante la temporada de cosecha, las enfermedades f√ļngicas ocurren f√°cilmente.

Ajo en la cama

Si el follaje se vuelve amarillo, el ajo se puede cosechar

cosecha

El momento adecuado para la cosecha no es f√°cil de reconocer, pero es crucial para la calidad del stock. Desde finales de junio, el follaje y los tallos comienzan a ponerse verdes o amarillos. Cuando aproximadamente dos tercios de la planta son amarillos, los tub√©rculos deben ser removidos. Este suele ser el caso a mediados de julio. El tub√©rculo debe estar bien cerrado al momento de la cosecha y las hojas deben estar firmemente adheridas a la cebolla. Si se pierde el tiempo de cosecha √≥ptimo, los dedos de los pies se separan, son susceptibles a las enfermedades causadas por hongos en climas h√ļmedos y luego solo se pueden almacenar de manera limitada.
Al cosechar, primero debe aflojar las plantas con una horquilla excavadora y luego retirarlas con cuidado tirando suavemente. Luego se almacenan durante varios días agrupados o en cajas en un lugar seco, espacioso y sombreado. El ajo seco también se puede trenzar en coletas o guardar en bolsas de papel. No quites las brácteas. En almacenamiento fresco y seco, los tubérculos duran de seis a ocho meses. El decapado en vinagre o aceite ha demostrado ser un método comprobado de preservación

Enfermedades y plagas

En lugares que les gusta, el ajo crece mayormente libre de enfermedades y plagas. Si el ajo muere sin razón aparente, generalmente no está en el suelo. A menudo es la mosca del ajo, que causa las plantas y se acurruca en el eje. Después de haber volado, no encontrarás rastros, pero las plantas están débiles y lisiadas.
Dado que las plantas solo se pueden propagar vegetativamente, el ajo es atacado por algunos tipos de virus, como el virus de la raya amarilla de la cebolla o el virus del ajo latente. Una plaga que puede parecer fuerte en algunos a√Īos, es el Stengel√§lchen que se puede mantener alejado de las plantas con un Kulturnetz. Dado que las plantas son muy sensibles a la presi√≥n, incluso las heridas m√°s peque√Īas en los dedos de los pies permiten la penetraci√≥n de pat√≥genos de descomposici√≥n bacteriana. Tambi√©n pueden aparecer enfermedades de moho velloso, moho gris y manchas en las hojas

variedades

Las variedades formadoras de tallos (ajo de invierno) como 'Sprint' o 'Sukat' son comunes. Esto se puede reconocer por el hecho de que los dedos están dispuestos alrededor de un tallo sólido. Otro ajo es el ajo de elefante, que se parece a un bulbo de ajo gigante con varios dedos, pero es botánicamente una campana de verano. También es popular el ajo de serpiente (Allium sativum var. Ophioscorodon), que a diferencia del ajo normal tiene hojas curvadas serpentinas.
El tipo de ajo de primavera rara vez se encuentra. Durante algunos a√Īos, el ajo chino a menudo se ofrece en el comercio. Esto no es una especie de variedad, pero bajo este nombre se ofrecen rondas particularmente grandes, que tienen un sabor m√°s suave que el ajo del jard√≠n y la mayor√≠a de China.

Junta De Vídeo: Come ajo todos los días y mira lo que sucede.

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