Frutas en el olivo: ¿cuándo están listas las aceitunas para la cosecha?


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Olivo - Olea europaea

Los olivos se sienten bien donde prevalece el clima mediterráneo. A veces puede ser frío. Lo más importante son muchas horas de sol durante todo el año. Cuanto más sol, más flores, más abundante será la cosecha. Otro requisito, especialmente para la cosecha de aceituna alemana es la paciencia. Quizás no deberías acercarte a expectativas demasiado altas. En invierno, es más estimulante que en realidad poder cosechar algunas drupas de su propio olivo.

compra

Cualquiera que tenga la esperanza de poder cosechar sus propias aceitunas algún día debe considerar esto cuando vaya de compras. La mejor manera de comprar árboles en un centro de jardinería. Solo aquí puede esperar respuestas a la edad, el origen y el cuidado correcto del olivo. Todo esto juega un papel decisivo en el éxito de la cosecha posterior. Qué buscar al comprar:

edad

Solo se puede esperar de una edad de al menos siete años con una flor y algunas frutas. También se puede decir que cuanto más viejo es el olivo, más fruta produce. Para la cosecha de aceitunas profesional, un árbol debe tener al menos veinte años.

Origen, sensibilidad a las heladas

Si la variedad proviene de las áreas del sur del Mediterráneo, está acostumbrada a mucho sol y temperaturas cálidas. La probabilidad de que el árbol florezca aquí es baja. Mejor ellos son de los Pirineos o del norte de Italia. Cuanto más al sur de la región de origen, más sensible a las heladas es el olivo.

acabado

Los olivos, que se cultivaron mediante procesamiento, florecen en lugar de variedades no editadas. En un refinamiento de olivo, las ramas de olivo mayormente cultivadas se injertan en una aceituna silvestre.

Fertilización cruzada, autofertilizada

Los olivos forman flores de dos sexos, por lo que básicamente pueden fertilizarse. Sin embargo, muchas variedades son de un solo sexo y solo viene en compañía de otros olivos con rendimientos de cultivos significativos. Hay algunas variedades que se venden como autopolinizadores designados. La fertilización cruzada es definitivamente más prometedora.
Algunas variedades de Olea Europaea disponibles aquí, que se consideran particularmente tolerantes al frío:
'Leccino'
Variedad principal italiana, muy tolerante a las heladas
'Frantoio'
variedad popular y extendida del norte de Italia; robusto y tolerante a las heladas;
'Lessin'
de España; muy tolerante a las heladas y no muy susceptible a las enfermedades
'Cailletier'
Francia; designado como autopolinizado
'Aglandou'
designado como autopolinizado; buena tolerabilidad al frío;
'Bouteillan'
Francia Provence; coolingresistant
'Rougette de l'Ardèche'
Especialmente tolerante al frío, variedad francesa
'Cornicabra'
España; Según los estudios actuales de uno de los olivos más resistentes al invierno

flor

Olivo - Olea europaea

Antes de que llegue la cosecha, en la primavera, de abril a mayo, muchas flores pequeñas y blancas deben formarse primero. Se sientan directamente en las ramas. Siempre que el árbol sea lo suficientemente viejo, las horas de sol juegan un papel esencial en el desarrollo de la flor. Entonces, el árbol ya puede florecer en primavera en un abridor soleado y cálido de la temporada. Si no hay horas de luz solar, es más probable que sea tarde en junio. Si se trata de una flor en absoluto. Aquí en Alemania, la estrategia de hibernación, según la variedad, la zootecnia y la región, es un factor importante para la floración en primavera.

polinización

Normalmente, el trabajo principal en la polinización de las innumerables flores delicadas, el viento. Por supuesto, los insectos también están involucrados. Pero quien trajo sus olivos para florecer aquí en Alemania, no debe dejar nada al azar. Así que llegar al polen, ahora se requiere trabajo manual. Con un cepillo suave transfiere el polen de las flores de uno a las flores del otro árbol. Incluso si tiene un árbol autopolinizado, para una fertilización exitosa, definitivamente es más seguro contaminar de árbol en árbol.
Sin flores, posibles causas
  • el olivo es muy joven
  • Hibernación demasiado caliente (óptimamente de 0 a 5° C)
  • Hibernación demasiado oscura (siempre brillante durante el invierno)
  • muy poco sol, calor (en primavera, verano)
  • muy poco / demasiada agua
Consejo: Aunque los olivos provienen de áreas secas mediterráneas, no deben secarse completamente, especialmente en la bañera. En el campo, en su tierra natal, los olivos forman un sistema de raíces profundo y grande y pueden abastecerse bien con las aguas subterráneas.

tiempo de la cosecha

Las aceitunas se pueden cosechar desde octubre hasta febrero. Las aceitunas maduran muy lentamente. A esto se agrega la preferencia personal. Se pueden cosechar temprano y aún verde. Entonces todavía tienen muchas sustancias amargas.Cuanto más esperes, más oscuras (de color púrpura oscuro a negro) y afrutadas se vuelven. En Alemania, sin embargo, la cosecha difícilmente esperará hasta el próximo año. La cosecha, si es que llega, dependerá del clima. Noviembre, diciembre puede considerarse un período realista. Uno diferencia entre tres etapas de madurez:

Etapa de madurez temprana

Las aceitunas todavía son verdes. Ahora su contenido de polifenoles (fitoquímicos) es más alto. En el cultivo profesional ahora se cosecha para obtener un aceite de oliva de alta calidad. Al mismo tiempo, las aceitunas verdes contienen menos ácidos grasos. Esto explica, entre otras cosas, el alto precio de los aceites de oliva de calidad. Se necesitan tres veces más aceitunas verdes para hacer una cantidad específica de aceite que las aceitunas negras maduras.

Madurez avanzada

Muchas semanas después, las aceitunas se vuelven más claras, de color verde amarillento. Algunos se vuelven violetas. Ahora ya no son tan amargos, la carne se ha suavizado un poco. Ahora saben un poco más suave, ligeramente picante, pero aún amargo.

etapa final

En invierno, en algún momento, las aceitunas son de color negro intenso. Ahora están completamente maduros. El contenido de fitoquímicos de hecho ha disminuido, no tienen un sabor amargo, pero casi un poco dulce. Ahora, el contenido de ácidos grasos es más alto y esto también se refleja en las calorías.

cosecha

Olivo - Olea europaea

Para abreviar, en Alemania se recoge y no se agita. En nuestras zonas climáticas, habrá muy poca fruta madura y no suficiente para tender redes y sacudir árboles. Las aceitunas se recogen aquí, dependiendo del clima y el clima a mano. Los meses principales serán noviembre y diciembre. Aunque no está maduro, las aceitunas deben tener un cierto tamaño. Desafortunadamente, también sucede en nuestro clima que caen inmaduros incluso antes de su tamaño final. Esto generalmente se debe a la falta de luz solar al final.
Dado que es poco probable que la cosecha sea suficiente para la producción de petróleo, después de la recolección se trata de producir las aceitunas Nasch más deliciosas que sea posible. Porque directamente del árbol a la boca, eso no funciona con las aceitunas. Para el disfrute final de la aceituna, requiere mucha preparación.

consumo

Entonces, ya sea inmaduro, maduro o medio maduro, después de la cosecha, las aceitunas necesitan un tratamiento especial para ser disfrutables. Las sustancias amargas deben ser retiradas:
  • Tallar o exprimir las aceitunas varias veces con un cuchillo
  • poner en agua clara (las aceitunas deben permanecer completamente sumergidas)
  • Durante 4 a 6 semanas, cambie el agua diariamente
  • hacer salmuera (aproximadamente 1 litro de agua, aproximadamente 100 g de sal)
  • Agregue media taza de vinagre o jugo de limón
  • Para probar las hierbas y el ajo se pueden agregar
  • Las aceitunas se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta un año
conclusión
Simplemente cultivar un olivo en una bañera o incluso en el campo durante varios años es un logro hortícola orgulloso. Cualquiera que también logre que su Olea europaea florezca y polinice con éxito merece el mayor reconocimiento. Aunque las aceitunas no se pueden disfrutar inmediatamente después de la recolección, pero con el tratamiento posterior adecuado, una vez más puede anotar en la mesa con sus propias aceitunas.

Junta De Vídeo: Cosecha de aceitunas en Olivos del Plata.

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