Especias exóticas: anís, anís estrellado, azafrán, vainilla y jengibre


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Todos sabemos esto de las vacaciones: mágicamente atraídos por el aroma seductor de las especias exóticas, tenemos que pasar por los comerciantes de especias, descansar aquí, oler, maravillarse con la variedad de tonos de color en su luminosidad. Desde el rojo encendido hasta el marrón cálido y el amarillo suave, la paleta de colores se extiende ante nosotros, casi más de lo que el ojo puede captar.

Cada una de estas especias tiene su propio sabor especial y su propio sabor muy típico. No solo mejoran nuestra comida a través de sus especias, sino que también estimulan el apetito, estimulan la digestión, animan nuestros sentidos con su aroma y elevan nuestros espíritus.

Muy interesantes son también las especias indias.

anís

... es una de las especias más antiguas, proviene del Mediterráneo; Las semillas secas y muy picantes son similares al comino, y su agradable sabor dulce recuerda al regaliz. El anís se usa principalmente en panadería, para pan y repostería, pero también en especialidades del Lejano Oriente, y le da a Raki y Ouzo el aroma típico; El anís promueve el apetito y la digestión.

anís estrellado

Conocida como especia china y planta medicinal, las semillas se sientan en las espinas de la fruta en forma de estrella. En la cocina china se refina el cerdo, el ganso y el pato, aquí tenemos cocción de Navidad, té, vino caliente, mermelada de ciruela, etc., el toque especial. Pero también se usa para hacer jarabe para la tos e incluso pasta de dientes.

azafrán

... no solo hace que el pastel sea bueno... sino también especias y colores, platos de pescado, arroz y pasteles. Demasiada cocción, sin embargo, hace que la fragancia muera... El azafrán proviene del Mediterráneo oriental y Asia Menor y se obtiene de las cicatrices secas del azafrán azafrán.

vainilla

La mejor variedad, la vainilla bourbon, que toma su nombre de la isla del mismo nombre, se cultiva principalmente en Madagascar. En la cosecha, las frutas (vainas de vainilla) son verdes y sin sabor. Solo al secarse adquieren su color negro-marrón y su aroma. La vainilla se obtiene cortando y raspando las vainas. Tartas refinadas, pasteles, dulces, helados y licores.

jengibre

Originario del sudeste asiático, el rizoma seco proporciona la especia especiada que se usa para dulces, licores, mermeladas, cerveza y ginger ale. El jengibre está disponible tanto fresco como en polvo.

clavos

Los clavos son los capullos de flores secas del árbol de clavo del sudeste asiático; Tienen un alto contenido de aceites esenciales y aumentan el sabor de pan de jengibre, licores y compotas. Pero también en repollo rojo, con carne y pescado, pueden ser la guinda del pastel. Incluso en la industria de los perfumes y el jabón hay clavos de olor. Se ofrecen como clavos o tierra enteros.

nuez moscada

Los frutos amarillos del tropical

El árbol de nuez moscada suelta un grano (nuez moscada) después de la madurez. Sopas, salsas, coliflor y colinabo, a veces también carne, se rallan. Debido a su alta picante, la nuez moscada se puede usar con moderación. Tiene un efecto antiespasmódico y promotor de la circulación.

limoncillo

es una planta de especias herbáceas: es fresca, seca o se ofrece en forma de polvo. El fuerte sabor a limón se utiliza principalmente en platos de aves de corral, pescado y cordero, pero también en adobos y salsas. Como hierba fresca, la especia usualmente solo se cocina, pero no mitgegessen.

pimienta de cayena

no se ve como pimienta, ¡y no lo es, pero se obtiene moliendo los chiles secos! La pimienta de cayena es vivaz como la población de su Sudamérica natal: estimula la producción de jugo gástrico debido a su nitidez e incluso puede irritar el revestimiento del estómago en caso de sobrecrecimiento. Es, con un uso económico, sin embargo, ideal para condimentar todas las comidas. ¡También se usa en ollas de calor y reumatismo!

pimienta de Jamaica

Las Antillas se consideran el país de origen, pero el principal país exportador ahora es Jamaica. Las frutas de la baya se recogen en el estado inmaduro, verde y obtener sólo mediante el secado de su color marrón rojizo. La pimienta de Jamaica, también llamada clavo de olor, es una mezcla de clavo de olor, canela y nuez moscada, con un toque de pimienta. Le da al vino caliente, licores y amargos un toque especial, pero también es apreciado en la producción de salchichas, así como en verduras encurtidas y pastas de especias. El aceite de pimiento también está en demanda en la producción de jabón y perfume.

Pimienta negra

¡India es la tierra "donde crece el pimiento"! Pimienta negra, blanca y verde, todo de la planta trepadora "Piper nigrum".
La pimienta negra está hecha de frutas verdes, es más afilada que blanca o más verde, pero pierde rápidamente el aroma cuando se muele.
La pimienta blanca proviene de las frutas maduras y tiene menos poder de especias.
El pimiento verde se usa inmaduro y verde, y permanece suave y sin moler.
Pepper es una especia incomparablemente popular, se aprecia en todo el mundo y se puede usar casi universalmente con alimentos fuertes.

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