Aceitunas Eifel: endrinas de estilo mediterráneo


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El inventor de las llamadas aceitunas Eifel es el chef francés Jean Marie Dumaine, chef del restaurante "Vieux Sinzig" en Renania-Palatinado Sinzig, que también es conocido a nivel nacional por sus recetas de plantas silvestres. Hace unos años, sirvió sus aceitunas Eifel por primera vez: endrinas en salmuera y especias para que puedan ser utilizadas como aceitunas.

La fruta de endrino, más conocida como endrino, madura en octubre, pero debido a su alto contenido de taninos, inicialmente es muy amarga. Aunque el núcleo de endrino contiene ácido cianhídrico, la proporción es inofensiva si disfruta de las frutas con moderación. Pero no debes consumir una gran cantidad, especialmente no directamente del arbusto. Debido a que es crudo, las frutas causan molestias estomacales e intestinales. Las endrinas también tienen un efecto astringente (astringente): tienen un diurético, ligeramente laxante, antiinflamatorio y estimulante del apetito.
Clásicamente, las frutas de hueso finamente agrio generalmente se procesan a mermelada deliciosa, jarabe o licor aromático. Pero también pueden ser salados y enlatados. A propósito, la endrina tendrá un sabor ligeramente más suave si se cosecha después de la primera helada, porque el frío suaviza los frutos y los taninos se descomponen. Esto produce el típico sabor de endrinas herbáceas aromáticas.

Haz aceitunas "Eifel" tú mismo

después de una idea de Jean Marie Dumaine

Vaso con endrinas saladas

Las endrinas saladas deben pasar durante al menos dos meses antes del consumo

  • 1 kg de endrina
  • 1 litro de agua
  • 1 manojo de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 puñado de claveles
  • 1 chile
  • 200 g de sal marina

Primero se revisan las endrinas para detectar incrustaciones, se retiran todas las hojas y se lavan bien las frutas. Después de drenar, coloque la endrina en un tarro de albañil alto. Para el caldo, hierva un litro de agua junto con las especias y la sal. De vez en cuando, revuelva la infusión para que la sal se disuelva por completo. Después de hervir, deje que el caldo se enfríe antes de verterlo sobre la endrina en el recipiente de conservación. Cierre la jarra y deje que la endrina se arrastre durante al menos dos meses.
Las aceitunas Eifel se utilizan como aceitunas convencionales: como aperitivo para un aperitivo, en una ensalada o, por supuesto, en una pizza. Saben particularmente delicioso, blanqueado para abreviar, en una salsa sabrosa con platos de caza.

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