Diente de león y lejía


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El diente de león (Taraxacum officinale) proviene de la familia de las margaritas (Asteraceae) y contiene muchos ingredientes valiosos, que incluyen varias vitaminas y carotenoides. Sobre todo, se caracteriza por sus sustancias amargas (Taxarine), que protegen al cuerpo contra la acidificación y promueven la formación de sangre. Además del efecto de salud, el diente de león también tiene cualidades culinarias: especialmente en Francia e Italia, las verduras silvestres se han consumido durante mucho tiempo. Todas las partes de la planta, excepto los tallos, se pueden procesar. Sus hojas y las raíces del grifo se pueden servir bien como ensalada. Sus cogollos redondos se convierten en una fina guarnición vegetal cuando se hierven brevemente en agua y se muelen en mantequilla.

Aunque las sustancias amargas son muy saludables, los dientes de león deben empaparse y blanquearse a finales del invierno, porque entonces ya no son tan dominantes en el sabor. Las hojas blanqueadas tienen un aroma mucho más suave y levemente a nuez.

Ensalada de diente de león en un tenedor

Las hojas verdes de diente de león son comestibles pero muy amargas

Lejía de diente de león

Si tiene dientes de león en el jardín, simplemente coloque un cubo oscuro o un túnel con una hoja negra gruesa sobre las plantas en febrero. Después de solo unos días, las hojas son de color amarillento y leve. Al cosechar, corte todas las rosetas de hojas justo debajo de la parte inferior de la hoja. Alternativamente, puede sembrar el diente de león en la primavera en la cama y cubrirlo poco antes de cosechar las hojas a fines del verano.

Dandelion drive

Las hojas tienen un sabor aún más suave cuando desenterras algunas de las plantas más fuertes con sus raíces primarias gruesas o las sacas del césped con un cortador especial de hierbas.

Diente de diente de león

Las raíces del diente de león se cosechan mejor con un cortador de hierba

Corta las hojas y coloca las raíces verticalmente en una cubeta llena de humus, rica en humus y no nutritiva. Llene los intersticios con tierra tan alta que el punto de vegetación sea apenas visible. Humedezca el suelo y empaquete las macetas con papel de aluminio negro. A continuación, coloque un cubo oscuro sobre él o cubra las macetas con una tabla. La mejor manera de conducir en una habitación con una temperatura de 10 a 16 grados Celsius. Después de tres a cuatro semanas, el diente de león se puede cosechar cortando las hojas individuales o las rosetas completas.

Lejía de diente de león

Hojas de cosecha

Coloque las raíces cosechadas en un balde oscurecido y lleno de tierra (izquierda). Después de cuatro semanas a más tardar, puede cosechar hojas blanqueadas por primera vez (derecha)

Blanqueamiento de verduras

Blanquear verduras tiene una larga tradición. La conocida achicoria, por ejemplo, sería apenas comestible sin blanquear y los tallos de hojas jóvenes de ruibarbo tienen un sabor particularmente fino, si pones un cubo negro sobre las plantas perennes en la primavera antes de la gemación. La variante más decorativa es una campana de blanqueo especial hecha de gres. Está disponible en el comercio de jardinería. Mientras tanto, también hay cultivares de autoclasificación, como el apio, pero todavía puedes blanquear verduras (silvestres) a mano. La ventaja: si le gustan las notas de sabor amargo, puede controlar cuánto se necesita para un disfrute óptimo controlando la exposición.

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