Achicoria


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origen

La achicoria (Cichorium intybus var. Foliosum) es nativa de la achicoria silvestre (Cichorium intybus) y pertenece a la familia de las margaritas (Compositae). Botánicamente hablando, la achicoria es el brote de la raíz de achicoria.

A mediados del siglo XIX, en B√©lgica, se descubri√≥ por casualidad de qu√© est√° hecha la achicoria: durante el invierno, las ra√≠ces de la achicoria formaban coles de color blanco amarillento, con forma de cono, que ten√≠an un sabor suave y ligeramente amargo. Debido a la ubicaci√≥n de su descubrimiento, la achicoria todav√≠a se llama "Ensalada de Bruselas" en muchos lugares. Para entrenar los brotes, tambi√©n conocidos como conos, es necesario cosechar la achicoria de achicoria a fines del oto√Īo y luego impulsar las ra√≠ces al suelo en un lugar fresco y oscuro durante el invierno. En el cultivo profesional de la achicoria, la conducci√≥n ya no se lleva a cabo en el suelo, sino en agua rica en nutrientes.

Apariencia y crecimiento

La achicoria de dos a√Īos se forma en el primer a√Īo de una roseta de hojas sueltas con una ra√≠z pivotante carnosa. Las hojas son de color verde claro y se parecen a las del diente de le√≥n. En el segundo a√Īo, despu√©s de un per√≠odo de descanso, un brote en forma de brote emerge de la ra√≠z, de donde emerge la inflorescencia. De este v√°stago, los conos comestibles son conducidos.

achicoria recién cosechada

La característica de Achicoria es su raíz principal pronunciada, así como la roseta de la hoja que recuerda al diente de león

Ubicación y suelo

La achicoria es de bajos a medianos ingresos y necesita una ubicación soleada con un suelo profundo, no demasiado pesado. El suelo debería ser, si es posible, bajo en nitrógeno.

Rotación de cultivos y cultura mixta

Los buenos vecinos para la achicoria son los tomates, los frijoles, la lechuga, las zanahorias y el hinojo. Las papas y los parientes radicchio y escarola son malos para la cultura mixta. No fue sino hasta tres o cuatro a√Īos despu√©s que deb√≠an volver a hacer crecer la achicoria en la misma cama en la que anteriormente se encontraron otras asteraceas.

siembra

Semille la achicoria en finas hileras en mayo a una distancia de 25 a 30 centímetros, aproximadamente un centímetro de profundidad. Espere hasta que el suelo se haya calentado, ya que las plantas disparan ligeramente cuando están frías. Después de la germinación (aproximadamente de tres a cuatro semanas) es necesario diluir las plántulas a una distancia de aproximadamente diez centímetros. Con esta distancia densa, las raíces de una sola semilla se desarrollan mejor.

cuidado

En la cama, la achicoria es extremadamente poco exigente. Vierta las verduras regularmente y picar de vez en cuando. En suelos pobres, puedes fertilizar con moderación con un poco de compost o lechada vegetal.

la cultura de conducción

Cuando las hojas exteriores de Achicoria se vuelven amarillas en octubre o noviembre, cuidadosamente cave las raíces con el tenedor de tumba, quite las hojas exteriores y golpee las raíces en un lugar fresco, el sótano o el garaje, a aproximadamente cero a tres grados Celsius una semana en arena mojada. Mientras las raíces se "reabastecen", las rosetas permanecen cerradas. Luego se establecen durante tres semanas oscuras y frías para hacer bulla, a unos 10 a un máximo de 18 grados centígrados. Una bodega o un garaje también es adecuado como un lugar.

Las ra√≠ces de achicoria se ponen en arena h√ļmeda

Brotes comestibles de achicoria

Las ra√≠ces se colocan en arena h√ļmeda y se colocan en un lugar oscuro (izquierda). As√≠ es como los conos brotan de la yema: los brotes comestibles de achicoria (derecha)

Gradualmente sumerja las ra√≠ces en cajas de arena h√ļmeda. Muy importante: ¬°tienes que pararte! Alternativamente, dos macetas con el mismo di√°metro son adecuadas. La olla inferior, llena de arena mojada, debe ser tan profunda que las ra√≠ces largas solo se vean un poco por encima del borde. Coloque las ra√≠ces cerca del suelo en esta maceta. Coloque el segundo recipiente encima para oscurecer y coloque los dos en un lugar fresco y oscuro. Despu√©s de aproximadamente cuatro a seis semanas, tan pronto como tengan unos 15 cent√≠metros de largo, puede romper o cortar los alfileres.
Nota: Algunas variedades antiguas están destinadas a cubrir las raíces con tierra y darles otra capa de tierra de 15 centímetros de espesor.

Cosecha y recuperación

Los brotes de achicoria contienen potasio, calcio y muchas vitaminas. Los conos p√°lidos y delicados son, debido a su ligero amargor, una exquisitez como ensaladas crudas, que dan a las manzanas, las pasas o las naranjas la dulzura necesaria. Las hojas finas de los brotes tambi√©n se pueden cocer al vapor o al vapor. Tambi√©n es adecuado como guarnici√≥n vegetal para salsas. Envuelto en un pa√Īo h√ļmedo, las verduras permanecer√°n en el refrigerador por unos d√≠as.

rodajas de achicoria en rodajas

Los conos o brotes de achicoria est√°n listos para la cosecha a partir de diciembre y se pueden procesar en ensaladas

Consejos variedad

Mientras tanto, se ofrecen variedades que contienen menos sustancias amargas que las variedades viejas. Con ellos, incluso el tallo se puede comer junto.'Mitado' es adecuado para conducir sin cobertura de tierra. Las variedades probadas incluyen 'Brussels Witloof' y 'Edeloof'.

Enfermedades y plagas

Si las tuberías o conos se vuelven marrones por dentro, esto indica una falta de calcio. Si la temperatura de soplado es demasiado alta, rápidamente se convierte en cabezas sueltas. La infestación con orugas se puede ver en los puntos de alimentación en las raíces. El moho polvoriento muestra a través de la placa blanca en las hojas.

Junta De Vídeo: La Achicoria: Usos medicinales y Mágicos.

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