Castañas y castañas dulces - pequeñas delicias


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Los buscadores de tesoros que han descubierto los bosques dorados del Palatinado en el otoño o la derecha ya la izquierda del Rin, en las estribaciones de los castaños Bosque Negro y Alsacia han pasado a cobro revertido podría hacer rico botín. Kesten, cajas o Keschden se llaman allí los frutos secos con la taza dura y brillante. "Kasutah" viene del persa y significa "fruta seca".

No es necesario ser un lingüista para sacar conclusiones sobre el origen pesar de las variaciones regionales en la ortografía: castañas proceden de Asia Menor, pero no - como a menudo se supone - los romanos, pero los celtas trajeron la fruta nutritiva a Europa Central. Las principales áreas de cultivo se encuentran en el sur más cálido, pero ya al sur de la cordillera Alpina principal, en Ticino (Suiza) y en el Tirol del Sur, encontrará extensos bosques de castaños. Allí, la fruta de nuez fue un alimento básico importante durante mucho tiempo. Se necesitaba un árbol por cabeza para asegurar el suministro de harina de castaña. A las familias pobres se les permitió cultivar el "Alberi del pane" (en italiano, "árboles de pan") en tierras comunales.

Castañas y castañas

Las espinas de las castañas son relativamente suaves. Picotean en lugar de picar. Grabado por el usuario "erika-neumann"

Desde el árbol del pan hasta la fruta de tendencia, ese es el lema, y ​​gracias a las ingeniosas estrategias de comercialización, las castañas dulces ahora se consideran un manjar. la Marron del departamento francés de Ardèche, acaba de otorgarse el título AOC (Appellation d'Origine Contrôlée); a cambio, el desgaste Marrone de Toscana, la Denominación de Origen DOC (Denominación de Origen Controllata). Pero incluso sin distinción, el redescubrimiento culinario de castañas dulces, especialmente en las regiones de vacaciones, se celebra debidamente.

Especialidades regionales con castañas dulces y castañas

¿Te apetece una fiesta? Luego visite a fines del otoño uno de los muchos mercados de castañas. Puede especialidades tales como rosquillas, pan castaños de castaño abundante o un calentamiento de castaño Palatinado sopa de sabor ( "Pälzer Käschte-Brieh") o comprar una bolsa de asado en el shell, fragante Maroni como una merienda saludable y el calentamiento mano. Cualquiera que se haya apoderado de la fiebre colectiva y prefiera salir al bosque en un fin de semana soleado debería conocer algunas pequeñas diferencias.

Castañas y castañas

Las hojas de las castañas se aserran mucho más afiladas que las de las castañas de Indias. En otoño, las hojas estrechas se vuelven doradas. Fotografiado por el usuario "kai"

Las castañas en forma de corazón tienen un sabor particularmente aromático. Las frutas individuales son significativamente más grandes que las castañas y fáciles de pelar. La carne no tiene o solo tiene una ligera muesca, por lo que la piel interna se puede desprender fácilmente. En las castañas sentarse al menos dos, a menudo incluso tres o más frutas en la cáscara espinosa, por lo que suelen ser más pequeños y se aplanan en al menos un lado. La carne tiene un sabor menos dulce y está más segmentada. Esto hace que sea difícil eliminar la piel interna. Las castañas pueden almacenarse durante unas semanas después de la cosecha, las castañas son menos almacenables y deben reciclarse tan pronto como sea posible después de la cosecha.

Castañas para corsos y conocedores

castaños de indias (Aesculus hippocastanum) antes se mezclaban con comida para caballos para dar a los caballos una nueva fuerza. Rosskastanienextrakte para el tratamiento de enfermedades venosas, no como terapia de caballos, sino como una cura efectiva.
castañas Bush (Aesculus parviflora) pertenecen a las castañas de Indias. Los frutos son redondos y de color marrón claro. Además, el caparazón es más ligero que el del castaño de Indias no comestible.
Castañas comestibles (Castanea sativa) no están relacionados con las castañas de Indias. Las brillantes frutas marrones pertenecen a los frutos secos reales.
Castañas o castañas, La mayoría de las formas cultivadas de castaño silvestre, se reconoce por el caparazón más ligero y las frutas menos surcadas.

Castañas peladas y en la sartén

golosinas espinosas: Así no comestibles también parecen castañas, a primera vista, se quita la cáscara piksende, llega un delicioso corazón de luz que puede ser procesado en muchas recetas apetitosas

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