Cosecha de cerezas en el Bosque Negro


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El cultivo de cerezas tiene una larga tradici√≥n en el soleado Baden. Las cerezas de monta√Īa arom√°ticas maduran para los famosos esp√≠ritus de la Selva Negra entre el bosque y las vides.

La cosecha de cerezas significaba antes: en innumerables ocasiones trepas por la larga escalera de madera y alcanzas el terreno seguro nuevamente con la canasta en una mano. Incluso las peque√Īas cerezas de abeto fueron minuciosamente recogidas a mano. Durante las semanas de cosecha entre mediados de junio y finales de julio, todos los parientes tuvieron que ayudar. Mientras tanto, junto con colaboradores diligentes, las m√°quinas tambi√©n se est√°n utilizando para cosechar en el negocio familiar de Heinrich M√§nnle. La temporada es corta y el Winzerhof en la id√≠lica localidad vin√≠cola de Durbach tiene m√°s de 500 cerezos, por lo que todo tiene que ir r√°pido.

tractor cultivo cereza

La cosecha en los prados m√°s altos y empinados es un desaf√≠o. Los neum√°ticos duales del remolcador √°gil de vi√Īedo y un bloque de granito como contrapeso al motor proporcionan estabilidad en la pendiente.

En los huertos planos o solo ligeramente ondulados en el borde del Bosque Negro, un agitador de tallos pone en movimiento todo el √°rbol. En las grandes alturas, donde las cerezas crecen para las cerezas de monta√Īa reales de la Selva Negra, el uso de m√°quinas grandes no es posible. El empinado Kirschen√§cker solo es transitable con el remolcador de vi√Īedo que no se inclina. La corona de la rama para la guirnalda de la rama se cosecha con una coctelera de cuerda.
"¬°Nomol!", Llama Andreas Basler, t√©cnico de viticultura y empleado de toda la vida en la granja. El Baden "otra vez" se aplica a M√§nnles yerno en el remolcador. √Čl presiona la coctelera de nuevo. La rama tiembla durante dos segundos, luego las frutas golpean como gotas negras en la lona debajo.

Männle familiar cosechado con cerezas

Con la visión de un conocedor, Heinrich Männle comprueba la calidad de las cerezas.

Los √°rboles en los cerezos de la bodega tienen m√°s de 40 a√Īos. En ese momento, Heinrich M√§nnle plant√≥ al menos dos variedades en cada superficie, lo que garantiza la fertilizaci√≥n. Y debido a que florecen en diferentes momentos, hay menos riesgo de que toda la cosecha sea v√≠ctima de frecuentes heladas tard√≠as. 'Mu√Īeca Seppler' y 'Caballero Negro', dos variedades regionales de la d√©cada de 1960, son especialmente adecuados para la zona de lluvias entre el Bosque Negro y la llanura del Rin, 'Benjaminler' se ha probado en las elevaciones m√°s altas. Despu√©s de agitar, las cerezas focales deben estar ordenados de forma r√°pida, limpia y con palas en el tanque de fermentaci√≥n, por lo que son los grandes barriles pur√© al lado del prado.

Kirsch

Los diez a√Īos de monta√Īa madurado Kirsch de la Mannle ra√≠ces considerado por cr√≠ticos gastron√≥micos como uno de los mejores en√≥logos incendios

La fermentaci√≥n real se lleva a cabo en el patio en una habitaci√≥n de 15 a 20 grados. Debajo detiene el proceso, a temperaturas m√°s altas se corre demasiado tormentoso, se pierden el alcohol y los aromas. Tambi√©n se requiere paciencia y sensibilidad al disparar dos veces, los aromas necesitan tiempo para separarse de la masa de fruta fermentada. Luego, los esp√≠ritus deben descansar durante al menos dos a√Īos. Para permitir que se desarrolle la fragancia similar a la almendra, los destilados finos se sirven en un vaso con tallo bulboso. Al cocinar y hornear tambi√©n debe recurrir a destilados de alta calidad. "De un fuego d√©bil", dice el experto, "¬°despu√©s del calentamiento no queda mucho!" Una generosa dosis de buen kirsch es tambi√©n el secreto de la jugosa tarta de cereza. Y es al menos tan popular en Baden como el famoso pastel de la Selva Negra.

Junta De Vídeo: asi se pone la cosecha de cerezas en washington.

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