Nueces negras: insertar nueces verdes


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¿Quién ve los jardineros en el suroeste de Alemania, que ya cosechar el final de nueces de junio, no debe ser sorprendido: Para las nueces negras, originalmente una especialidad del Palatinado y también conocido como "Pfaelzer trufa" conocido nueces deben ser recogidos sin madurar a principios de verano. En el pasado, la gente en el sur de Baden salía con el llamado "Chratte" para cosechar las nueces. Esta es una canasta de mimbre alta con un estrechamiento estrecho en la parte inferior y dos correas de cuero en el lateral, que se puede usar como una mochila. En medicina natural se estima que alrededor de la ronda de verano (24 de junio) cosechado nueces verdes debido a su alto contenido de vitamina C, yodo y vitaminas B.

Preparar nueces para cargar

El caparazón de las nueces debe ser tan suave que pueda perforarse con un palillo de dientes o un pincho, ya que este es el paso preparatorio más importante para hacer nueces negras. Los frutos de nuez verde recién cosechadas se lavan y luego sumergidas alrededor perforadas para el medio en un cubo de agua con kebabs o pasadores Trino. Esto tiene éxito con relativa facilidad, porque las conchas de los granos, las nueces reales, aún no están lignificadas. Sin embargo, uno debe usar guantes de goma, de lo contrario uno tiene los dedos descoloridos negros durante días debido al ácido tánico.

nogal

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Después de perforar, las nueces verdes entran en agua fría durante al menos dos, mejor tres semanas. Especialmente en los primeros días, se vuelve marrón muy rápido y, por lo tanto, debe cambiarse dos veces al día. Con un riego extenso, el ácido tánico se disuelve de la pulpa, de lo contrario, las nueces tendrán un sabor amargo más tarde. Finalmente, vierta sobre las nueces verdes nuevamente con agua hirviendo, escaldelas después de aproximadamente diez minutos en un colador con agua fría y déjelos drenar bien. Así es como desaparecen los últimos restos de ácido tánico.

La receta de nueces negras

Nueces negras en vinagre

Las nueces negras en vinagre se cortan antes de servir

Los siguientes ingredientes son necesarios para un kilogramo de nueces verdes preparadas para hacer nueces negras:

  • 1200 g de azúcar
  • 6 dientes
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 barra de canela
  • 2 limas orgánicas (concha)

Mientras que el drenaje frutos secos, para cocinar el azúcar con unos 700 mililitros de agua, y añadir los clavos de olor, canela en rama a que lixiviado fuera de la vaina de vainilla y la cáscara de limón rallada. El líquido se deja hervir hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, el líquido se aclare y se tomen los hilos. Ahora agregue las nueces preparadas y cocine a fuego lento durante al menos otros 30 minutos hasta que las nueces se ablanden y se pongan negras. Luego retire las nueces del líquido y divídalas en ocho frascos limpios.

El caldo viscoso luego se hierve brevemente otra vez y también se distribuye en los vasos, de modo que las nueces estén bien cubiertas. Ahora cierre los frascos y deje que las nueces negras con incrustaciones se enfríen con la tapa. Luego deben pasar al menos seis meses en un lugar oscuro y fresco. Sin embargo, su mejor sabor solo se alcanza después de dos años.

Las nueces negras terminadas recuerdan la consistencia de las aceitunas encurtidas. Sirva las nueces rebanadas con helado de vainilla o budín, plato de queso o juego de ajedrea. Con el jarabe aromático puede endulzar su té o refinar aderezos para ensaladas.

Junta De Vídeo: Como germinar una nuez para obtener un nogal.

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