Salsify: así es como el cultivo tiene éxito


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Durante casi 300 a√Īos, el salsif√≠ de alto rendimiento se ha cultivado y ha desplazado a las ra√≠ces de avena hasta ahora populares de los campos. Pero casi los sucesores tambi√©n fueron olvidados. Ahora las robustas hortalizas de ra√≠z regresan a los jardines y con ellas vuelve a brotar la ra√≠z de avena. Cuando crecen ambas especies son completamente simples, pero requieren mucha paciencia.

La preparaci√≥n de la cama tiene lugar ya en oto√Īo, a m√°s tardar, sin embargo, dos semanas antes de la siembra, tan pronto como el suelo est√© bien secado. Afloja la tierra con el tenedor de la tumba de al menos 20 cent√≠metros de profundidad y trabaja el abono de escarcha desmenuzable en las capas superiores. Para suelos h√ļmedos o compactados, se recomienda cultivar en presas o en la ladera. La pre-cultura ideal es la papa o un abono verde profundamente enraizado como los altramuces. Despu√©s del repollo o el ma√≠z dulce, las ra√≠ces negras y de avena forman muchas ra√≠ces laterales que dificultan la preparaci√≥n.

Crecer salsifí en el jardín

Fondo blanco de verduras de invierno Salsify

El salsifí es un vegetal saludable para el invierno que anteriormente se usaba como planta medicinal en enfermedades cardíacas y para el tratamiento de las mordeduras de serpientes.

Las raíces largas y fuertes se obtienen solo para la siembra temprana en salsifí, preferiblemente a fines de febrero y hasta mediados de marzo a más tardar. Entre las variedades más conocidas está 'Hoffmann's Black Post'. La nueva cría 'Meres' se considera particularmente resistente al moho. Las semillas de las raíces de avena deben estar en el suelo a principios de abril a más tardar.

Siembre en filas separadas por 30 centímetros. Importante: ¡Las semillas con forma de varilla no deberían romperse! Después de la germinación, las plántulas jóvenes se separan de seis a diez centímetros en la fila. En la etapa juvenil de las plantas, el hacking y el deshierbe frecuente promueven el desarrollo. Durante la fase principal de crecimiento desde julio hasta finales de septiembre, hay poco que hacer. Solo con una sequía prolongada debe regar abundantemente, para que el enraizamiento no falle. Es mejor regar solo una vez a la semana tanto que el suelo se humedezca en capas más profundas.

Consejos para la cosecha de salsifí

Cosecha salsifí

Blackroots se puede cosechar bien con un tenedor grave

La recolecci√≥n comienza a finales de octubre, tan pronto como las hojas se muevan, y puede extenderse hasta abril. Incluso las heladas duras de enero no pueden da√Īar las ra√≠ces robustas. Con tierra congelada, sin embargo, la tediosa excavaci√≥n es imposible. Con una capa gruesa de mantillo de paja u hojas de oto√Īo puede evitar que la reposici√≥n se rompa. Por razones de seguridad, tambi√©n puede martillar un peque√Īo suministro en el marco fr√≠o en la tierra. Al cosechar, afloje la tierra con el tenedor de tumbas y saque cuidadosamente las varillas largas. En suelos arcillosos, levante una canaleta profunda al lado de la hilera y empuje las ra√≠ces hacia la zanja.

Para ganar semillas

Salsifí maduro de floración

Si dejas madurar algunas flores, incluso puedes obtener semillas frescas para el a√Īo siguiente.

Algunas raíces se deben dejar en el suelo al final de la temporada de cosecha para que pueda disfrutar del dulce aroma de las hermosas flores de la canasta en junio y julio, que recuerdan a la vainilla y el chocolate con leche. Las inflorescencias maduran luego a niveles de semillas parecidos al diente de león. Consejo: Elija la cesta completa para su propia extracción de semillas, tan pronto como las primeras sombrillas se abran en el medio. Si uno falla esta vez, la mayor parte de las semillas se hace sentir con el viento en el viaje.

¬ŅSalsif√≠ o ra√≠z de avena?

La forma cultivada de salsif√≠ negro (Scorzonera hispanica) proviene de Espa√Īa. Las plantas forman ra√≠ces primarias de 30 a 50 cent√≠metros de largo con una corteza negra, aterciopelada a ligeramente corchosa. A diferencia de muchos otros cultivos de ra√≠ces, las ra√≠ces permanecen tiernas despu√©s de la floraci√≥n y pueden continuar siendo cosechadas.

Salsifí (Scorzonera hispanica)

Raíces de avena (Tragopogon porrifolius)

En el segundo verano despu√©s de la siembra, el salsif√≠ negro (Scorzonera hispanica) maneja flores de color amarillo sol, con aroma a vainilla. Las ra√≠ces de avena (Tragopogon porrifolius) se vuelven le√Īosas y no comestibles con el inicio de la floraci√≥n

Las ra√≠ces de avena (Tragopogon porrifolius) son similares a salsificar con meadowbuckthorn. En los jardines ingleses, los tub√©rculos fueron cultivados anteriormente debido a las bonitas flores de color p√ļrpura. Debido a su buen sabor, la ra√≠z de avena todav√≠a se aprecia hoy en d√≠a como una ostra vegetal y est√° disponible en diferentes variedades. Particularmente delicado es la cr√≠a 'Sandwich Island'. La preparaci√≥n de remolachas de color crema que recuerda a las zanahorias silvestres tiene lugar como salsif√≠ negro. El jugo de leche que exuda al pelar se decolora en el aire despu√©s de un corto tiempo de color marr√≥n, pero no es pegajoso como el de salsif√≠. Con el inicio de la floraci√≥n, las ra√≠ces de avena se vuelven le√Īosas y no comestibles.

Salsifí negro en el proceso de cocina

Describir el salsifí como "espárrago de invierno" significa comparar manzanas con naranjas e inevitablemente conduce a la desilusión. Las largas raíces con el caparazón áspero y negro proporcionan un placer más bien indígena, pero debido al delicado tono almendrado, vale la pena redescubrir las verduras de invierno casi olvidadas. Solo en un punto es cierta la comparación: el pelado cuidadoso de las varillas largas hace un poco de esfuerzo.

Salsify comiendo un plato de plato

Salsify es un redescubrimiento culinario. El fino aroma parecido a la almendra combina bien con la cocina vegetariana cl√°sica e inspira nuevas recetas

Cuando vaya de compras, elija grados m√°s delgados: las ra√≠ces gruesas a menudo son huecas en el interior y se vuelven harinosas y secas cuando se cocinan. Un crecimiento recto y barras tan s√≥lidas como sea posible facilitan el pelado con un protector o pelador de esp√°rragos. Esto √ļltimo tambi√©n se aplica si usa ra√≠ces de avena en lugar de salsif√≠. Luego corte los palitos en pedazos y p√≥ngalos en agua con una pizca de jugo de lim√≥n o vinagre para mantenerlos brillantes. Los restos pegajosos de jugo de leche y decoloraciones parduscas en la piel o tabla de cortar tambi√©n se pueden eliminar con jugo de lim√≥n o vinagre.
Antes de la preparación, las piezas de raíz se hierven brevemente en agua con sal hasta que estén casi cocidas. Esto no toma más de diez minutos, dependiendo del grosor. Si todavía quieres gratinar, freír o congelar los palitos, definitivamente debes drenar los vegetales, siempre y cuando todavía tenga un poco de mordida. Consejo: Alternativamente, puede cocinar las raíces lavadas y cepilladas también sin pelar e inmediatamente apagarlas en agua helada. Entonces, la corteza resistente se puede despegar fácilmente con un cuchillo.

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