Carne de Bündner


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La producción de la carne Bündner secada al aire tiene una larga tradición en Suiza. La experiencia en la especialidad se transmite de generación en generación.

Carne de Bündner: secado

En los Grisones, la carne de los Grisones a menudo se "salpica", por lo que se come con los dedos y se sirve puro con pimienta recién pintada al pan fresco y al vino tinto.

Quien se encuentra en la región de vacaciones suizo de los Grisones en el paso de montaña entre Chur y Lenzerheide viaja en coche, el "Lädali" no se puede perder en la planta baja de la casa de campo histórica en Parpan. Es parte del secado natural al aire de Jörg y Marlène Brügger. La compañía situada a 1500 metros de altitud y no intervenir en las especialidades de aire puro de las montañas tales como carne seca y jamón crudo, tocino ahumado y ligeramente Salsiz, un conocido sobre la adición Canton, embutidos crudos.

Carne rastrera secada al aire

Después de un secado previo de entre uno y diez grados al aire libre, los trozos de carne entran en una sala de secado. El secado de la carne Bündner dura entre tres y seis semanas

Las recetas de la carne de los Grisones provienen del bisabuelo Engelhardt Brügger y son un secreto familiar cuidadosamente guardado. Sin embargo, ningún secreto es el proceso de fabricación. Incluso cuando se seleccionan las piezas de carne, Jörg Brügger se basa en la alta calidad. Vienen exclusivamente de vacas suizas. Esto ya no es evidente, porque incluso la carne de res sudamericana ahora puede ser declarada como Bündner Fleisch cuando ha pasado por las etapas de procesamiento apropiadas en Graubünden. Sin embargo, la mejor cualitativa Bündnerfleisch entregar a la experiencia Brueggers razas suizas típicas como la Brown Swiss, ganado gris o de los valles de varios colores Simmen ganado.

Graubünden carne cortada abierta

La mezcla de especias para la carne está hecha de laurel, tomillo, enebro, pata negra, pimienta de Jamaica y ajo

Y prefiere la carne de las vacas que ya pasaron algunos veranos en verano a la carne de la carne de los animales más jóvenes. Tiene un sabor más fino, es más uniformemente veteado y contiene menos agua. Debido al elaborado proceso de secado, se vuelve tierno y despliega un aroma incomparable. La tecnología de aire acondicionado ha llegado hace mucho en la mayoría de las operaciones a gran escala, porque esto permite la producción durante todo el año.

Jörg Brügger, por otro lado, necesita mucha paciencia, ya que por lo general solo es lo suficientemente frío para pre-secar los trozos de carne en el balcón a finales de octubre. Antes de que maduren en la sala de secado, se presionan durante tres días. Esto distribuirá uniformemente el jugo presente en la carne. El prensado también evita que se forme un borde duro y duro durante el secado. La humedad y la temperatura se controlan constantemente durante el secado de la carne. Durante un descanso de la secadora de pelo, Jörg Brügger también se levanta en medio de la noche y abre las ventanas al arroyo. Se tomará un descanso solo en mayo, cuando sepa que la carne de los Grisones está nuevamente tan bien administrada como el bisabuelo.

Junta De Vídeo: Männerstimmen Basel - Bündner Jugendchor Schiers - Jugendchor Zürich.

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