Tiempo de espárragos: las barras blancas llegan tarde


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Cuando comienza la temporada de los espárragos, los alemanes somos casi imposibles de mantener: casi 1.900 millones de lanzas de espárragos se consumen anualmente con nosotros. Si considera que el tiempo de los espárragos dura poco menos de tres meses, esa es una cantidad bastante considerable. No es de extrañar entonces que los supermercados ya ofrezcan espárragos frescos antes del inicio oficial de la temporada de espárragos.

Tiempo de espárragos en Alemania

En Alemania, los espárragos usualmente comienzan en las primeras semanas de abril y terminan tradicionalmente el día de San Juan, el 24 de junio. Tan pronto como se calienta, las lanzas de espárragos blancos se desplazan rápidamente. En condiciones óptimas, incluso logran alcanzar su longitud total en un día y pueden cosecharse. Sin embargo, como la cosecha de espárragos depende en gran medida del clima, el comienzo de la temporada de espárragos a veces puede posponerse. Las fuertes lluvias o las heladas inesperadas pueden interrumpir la cosecha y reducir los rendimientos. Algunos productores contrarrestan esto cultivando sus espárragos en pisos con calefacción en enormes invernaderos o debajo de túneles de aluminio. Es por eso que a menudo se puede comprar el primer espárrago alemán incluso antes de que comience la temporada oficial de espárragos, aunque esto suele ser muy costoso.

espárragos

La perforación de espárragos sigue siendo un verdadero trabajo manual, y eso tiene su precio

Durante la temporada de los espárragos, los agricultores de muchos recolectores son en su mayoría de países de Europa del Este, con el apoyo, debido a que el espárrago es todavía verdadera artesanía - y que no debe subestimarse. Cualquiera que haya picado espárragos sabe que la perforación de espárragos es un verdadero trabajo de hueso. Primero, los espárragos deben estar limpios. Con los espárragos, los espárragos se pican a una altura de casi 25 centímetros. Los especímenes más pequeños pueden seguir creciendo hasta que alcancen el tamaño correcto. A partir de entonces, el hoyo de siembra se cierra nuevamente con una pala o paleta. Aproximadamente una vez al día se pican espárragos en cada campo de espárragos. Después de perforar, las barras se clasifican y se ponen en el mercado.

"Cerezas rojas, espárragos muertos": el final de la temporada de espárragos

Con el Día de San Juan el 24 de junio, la temporada de espárragos llega a su fin. Dado que el espárrago es un arbusto perenne realidad la formación de nuevos brotes y otra vez, sería teóricamente posible cosechar aún más, incluso después de que el llamado "Año Nuevo espárragos", sino que los gases de escape de plantas a tiempo y tarde o temprano conduce a la muerte. De una planta se puede cosechar por temporada solo seis barras, porque la planta trata de expulsar una y otra vez. El último palo queda en pie para que la planta pueda recuperar la fuerza. Por cierto, con espárragos recién plantados tienes que esperar tres años antes de poder cosechar los primeros palitos. Es por eso que los agricultores protegen sus campos. A través de esta forma de cosecha, las plantas pueden tener más de diez años. La regla de un antiguo agricultor es "cerezas rojas, espárragos muertos": tan pronto como las primeras cerezas estén maduras, la temporada de espárragos habrá terminado.

Espárragos tempranos gracias a Grecia y Co.

Nuestra moda de espárragos no se ha perdido en otros países. Los supermercados generalmente importan espárragos de climas más cálidos, como España, Perú, Italia o Grecia, incluso antes de que comience la temporada oficial de espárragos. En Grecia, por ejemplo, la cosecha puede comenzar en febrero debido al clima. Los deliciosos bares se exportan a Alemania, porque los griegos no saben nada de los espárragos blancos. En Grecia, así como en otros países como Francia o los EE. UU., El espárrago verde es la opción preferida ya que tiene un sabor más intenso.

Túnel de película en un campo

El túnel de la película protege contra las heladas y la lluvia y también almacena el calor

El LCA no se ve muy brillante ni para los espárragos importados ni los de hoja. El balance climático de los espárragos cultivados en suelo caliente es aún peor. Así que si quieres comer con una conciencia clara de espárragos, deben esperar en cualquier caso hasta que la temporada del espárrago comienza oficialmente y el primer espárragos al aire libre está disponible en el mercado.

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