Espárragos - marfil comestible


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94.200 toneladas. Se cosecharon tantos espárragos en 2007 en Alemania. Este año, el rendimiento podría ser un poco más delgado: principios de marzo arrancó la tormenta Emma abajo muchas lonas, en la tercera semana de marzo, hubo una sorprendente heladas y las lluvias caídas en abril hicieron los espárragos también a crear.
Espárragos espárragos es la verdura más popular en el país: cada alemán puede degustar alrededor de un kilogramo de bares sabrosos cada año. No es de extrañar, ya lo describió el historiador romano Plinio (23-79 dC), en su libro "Historia Natural" las verduras como un "halago del paladar". Incluso Lúculo (117-57 aC..), Patrono de todos los amantes, habría dicho: "Puede que sólo sea el cocinero, el arte se las arregla para servir hasta el espárrago sin ningún ingrediente de la perfección wonnigster!"

Espárrago como planta medicinal

Ya en la época precristiana (3000 aC) el espárrago era muy apreciado en muchos países, como Egipto, China o Persia debido a sus propiedades curativas. Los espárragos se consideraban afrodisíacos y potenciadores de la potencia, no solo por sus ingredientes, sino también por su forma imaginativa. Los griegos contaron los espárragos como "plantas sagradas" y lo dedicaron a su diosa del amor, Afrodita. En la Edad Media, el espárrago verde se cultivaba en los jardines del monasterio benedictino como una planta medicinal. Por ejemplo, una descripción de los espárragos es del año 1539 todavía en el "libro Kreütter" del botánico alemán y el médico Hieronymus Bock (que no debe confundirse con el pintor Hieronymus Bosch). Tampoco ocultó la palatabilidad de esta "medicina": "Una deliciosa comida para golosos", se entusiasmó.
Hoy se sabe que los espárragos amigables con las figuras (alrededor de 200 calorías por kilogramo, contenido de agua: 95 por ciento) son ricos en potasio, vitaminas A, C, B1, B2, fósforo y fibra. Además, el ácido aspártico en los espárragos tiene un efecto estimulante sobre el riñón, por lo que se recomienda anteriormente para la desintoxicación y la purificación de la sangre.

La historia del cultivo de espárragos

No solo carreteras y acueductos, sino también nuestros vegetales favoritos nos trajeron los romanos: Ya alrededor de 160 aC. El escritor y estadista romano Marcus Porcius Cato (234 aC - 149 aC) escribió en su libro "De agri cultura" las primeras instrucciones para el cultivo de la verdura noble.
Con la conquista de los romanos, también los espárragos -pero solo la variante verde- llegaron a Alemania, desde donde se exportaron a Roma. Los espárragos eran tan codiciados que el emperador Diocleciano tuvo que aprobar una ley en el siglo IV dC para regular el precio máximo. Hasta el día de hoy, el espárrago es uno de los vegetales más caros: todavía no se ha encontrado una manera de cosechar las delicadas varillas a máquina.

Espárragos - marfil comestible: espárragos

En Schwetzingen (Palatinado Electoral) es un monumento de espárragos hecho de bronce

No fue sino hasta el año 1760 cuando nos dieron los espárragos blancos (espárragos pálidos) tan populares hoy en día. Se lo debemos a la casualidad, como sucede a menudo: se descubrió que las varillas permanecían blancas si no entraban en contacto con la luz del día y, por lo tanto, no podían formar clorofila. Este fue el caso de las plantas que se encontraban bajo una cubierta de arcilla, originalmente destinadas a almacenar calor y repeler insectos. El sabor de los espárragos blancos era mucho más delicado y así comenzó el cultivo del espárrago como la conocemos hoy en día: Por la puesta a tierra de la tierra el delicado cutis de las barras de la exposición al sol está protegido para que mantengan su noble palidez hasta la llegada en nuestros platos.

Espárragos botánicos

Según hallazgos científicos recientes, los espárragos pertenecen a la familia de los espárragos (Asparagaceae); en publicaciones anteriores todavía se cuenta entre la familia de las liliáceas. Alrededor de 300 especies son conocidas en todo el mundo, con nosotros principalmente cultivando Asparagus officinalis. "Espárrago" significa "brote joven", "officinalis" significa "medicinal", por lo que el nombre ya indica el propósito para el cual se usó originalmente esta planta.
En contraste con el exigente Spargeldame pálido es el espárrago verde de crecimiento silvestre con sus barras delgadas un tipo frugal: un suelo ligeramente arenoso y las temperaturas del suelo de 12 grados lo hacen completamente satisfecho. Entonces puedes encontrarlo en el sur de Europa, el oeste de Asia y el norte de África.

Si permite que los espárragos crezcan libremente, se desarrollan pequeñas flores de color verde amarillento que son masculinas o femeninas. De las flores femeninas se desarrollan bayas rojas que sirven a muchas aves como alimento.
Los espárragos son perennes, con hojas y brotes que mueren en otoño, solo el rizoma pasa el invierno. De los capullos del rizoma se forman brotes nuevos de primavera, que conocemos como lanzas de espárragos. Sin embargo, la cosecha de espárragos solo se puede iniciar en el tercer año después de la siembra.Los brotes son verdaderos comensales: cuando hace buen tiempo, ¡pueden alcanzar su longitud completa en un solo día! Si pudieras mirar bajo tierra, casi podrías verlos crecer.
Tradicionalmente, los espárragos están grabados hasta Johanni, el 24 de junio, "cerezas rojas, espárragos muertos", dice la regla de un viejo granjero. Teóricamente, los brotes en crecimiento podrían cosecharse cada vez más, pero eso agotaría tanto la planta que perecería. Es por eso que dejas que las plantas recuperen fuerza en paz hasta la próxima temporada. Además, si hubiera espárragos todo el año, la anticipación no sería tan grande...
Pero finalmente las puntas de los espárragos se terminan: con el tiempo, las esporas de los hongos se acumulan en el suelo y atacan los rizomas de los espárragos. Después de 8-10 años, esta área ya no es útil durante aproximadamente 10-15 años para el cultivo de espárragos. Hasta ahora, no hay antídoto, pero afortunadamente puedes cultivar otras verduras en él.

Comprar espárragos

Espárragos - marfil comestible: como

Todo hecho a mano: las lanzas de espárragos se clasifican y dividen en clases comerciales

Lo mejor es comprar sus espárragos en el mercado o directamente del productor. Puedes elegir entre espárragos blancos, morados y verdes. El espárrago blanco es el más suave en el sabor. Los espárragos violetas tienen una cabeza descolorida ya que ya han perforado la tierra. Es un poco más picante que el espárrago blanco y especialmente popular en Francia. El espárrago verde tiene el sabor más intenso y también debe pelarse solo en el extremo inferior de la madera.
Al comprar, preste atención a las cabezas cerradas, crecimiento uniforme y - ¡muy importante! - en una interfaz aún húmeda! Si presiona con la uña, la humedad aún debería escapar. Un buen indicador también es un ruido chirriante al frotar las barras unas contra otras. El espárrago sabe mejor si fue picado la misma mañana, pero incluso en el refrigerador permanece, envuelto en un paño húmedo, si es necesario, de tres a cuatro días frescos.

Junta De Vídeo: Filete de lucioperca con espárragos | Euromaxx.

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