Coseche las plantas de alcachofa, ¿cuándo están listas para la cosecha?


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Coseche las plantas de alcachofa, ¿cuándo están listas para la cosecha?: listas

Ya en la antigua Roma, la alcachofa era consumida principalmente por las clases altas. En la Edad Media, la planta no solo fue apreciada por su sabor, sino también por su efecto medicinal, por lo que vinieron con monjes migratorios a través de los Alpes a Europa Central. Aquí se cultiva principalmente en jardines principescos y jardines de monasterios. Hasta el día de hoy, la planta se considera una hortaliza gourmet, lo que casi desconcierta al conocedor jardinero. La cremosa carne de alcachofas no es solo una delicia culinaria, la comida también es más cara que la crianza. Solo el momento de la cosecha debe estar bien ajustado.

Las alcachofas son muy saludables

Las alcachofas contienen las sustancias amargas cynarin y cynaridine, que tienen un efecto estimulante en el sistema digestivo y también tienen un efecto beneficioso sobre el hígado. Incluso deberían ser capaces de apoyar la regeneración de un hígado ya dañado. Además, la planta contiene flavonoides que previenen el cáncer, que también ayudan a reducir los niveles de colesterol. Además, se dice que estas sustancias tienen un efecto protector vascular. Los diabéticos toleran la inulina que contiene alcachofa, un carbohidrato, especialmente bien. Sin embargo, esto puede causar hinchazón en personas sensibles. Debido a los efectos positivos para la salud de los ingredientes, puede comprar preparaciones de alcachofas como un suplemento dietético en la farmacia o tienda de alimentos saludables, o simplemente cultivar la planta usted mismo en el jardín.

Crecimiento y apariencia

Si desea cultivar sus propias alcachofas en el jardín, puede usar las semillas en el alféizar de la ventana a partir de febrero. Las plantas tiernas y tiernas luego llegan al iris en la cama, y ​​pueden llegar a medir hasta dos metros de alto y el ancho. Estos son majestuosos arbustos con mucho espacio, por lo que el jardinero debe prestar atención durante la siembra de primavera: cada alcachofa necesita al menos un metro cuadrado de espacio.
Después de plantar, la planta primero forma una roseta de la hoja, de la cual los tallos de la flor generalmente crecen en el segundo año. Para algunos cultivares cultivados una vez al año, incluso puede cosechar en el primer año de siembra. El arbusto se ve muy bonito en el jardín debido a las hojas grises plateadas y el crecimiento imponente. Las inflorescencias son, si no se cosechan, carnosas y están decoradas con numerosas flores tubulares púrpuras.

¿También puedes cultivar alcachofas en tu jardín?

Alcachofas - Cynara cardunuculus

En un clima templado invernal, como en las regiones vinícolas alemanas, la alcachofa se puede cultivar perenne, pero no es muy resistente aquí. Por lo tanto, debe cubrirlo durante la temporada de frío con tierra, paja, hojas o un vellón. Pero incluso aquellos que viven en regiones climáticamente más agitadas no necesariamente tienen que prescindir de las alcachofas cultivadas por sí mismas. En este caso, puede recurrir a variedades de un año especialmente criadas, como 'Vert Globe', 'Vert de Provence' o 'Imperial Star'. Estos se desarrollan en el primer año de plantar muchos capullos sabrosos.
Si quieres cultivar alcachofas, debes prestar atención a estos puntos:
  • Prefiere las plantas de las semillas de febrero
  • Alternativamente, compre plántulas
  • plantar en mayo
  • no tolera las heladas
  • gran espacio requerido
  • necesita suelo suelto y rico en nutrientes
  • se prefiere la ubicación de pleno sol
  • altos requerimientos nutricionales
  • fertilizar regularmente con fertilizante orgánico
  • picar regularmente y aflojar el suelo
  • cuando está seco
Con buenas condiciones de crecimiento y cuidado adecuado, finalmente puede cosechar las primeras flores propias de alcachofa de sus propios cultivos en verano.

¿Cuándo están listas las alcachofas para la cosecha?

En las alcachofas, las inflorescencias se consumen. Sin embargo, las flores aún deben estar bien cerradas, porque ya no son comestibles tan pronto como se abren. Se vuelven secos y pierden su sabor distintivo. El período de cosecha comienza dependiendo del clima en junio o julio y puede durar varias semanas.
Sin embargo, las plantas son muy grandes, pero no particularmente en floración: por planta se desarrollan en las mejores condiciones, un máximo de seis a ocho cogollos, con suerte, puede llegar hasta doce, pero a menudo solo hay uno o dos.
Así es como reconoces los capullos maduros:
  • Fondo de flor completamente formado
  • las sábanas verdes aún están bien cerradas
  • o están empezando a arrojar a la ligera
  • Las puntas de las cubiertas se vuelven ligeramente marrones
Consejo: Por supuesto, puede esperar hasta el momento óptimo para cosechar las alcachofas o cortar los pequeños capullos que no están maduros para mayo o principios de junio. Estos se pueden cocinar enteros y son particularmente tiernos, incluso si tal vez no se "ajusta mucho".En este momento, los nuevos están creciendo.

¿Cómo se cosechan las alcachofas?

Alcachofas - Cynara cardunuculus

Las alcachofas se cosechan utilizando un cuchillo limpio y afilado para cortar el capullo y el tallo debajo de él. El tallo de la flor debe conservarse, especialmente si no desea procesar las yemas inmediatamente; esto proporciona humedad a la delicadeza y evita que se seque. Al cosechar, comience con el brote en la parte superior de la planta y luego cópielo de arriba a abajo.

Almacene y procese las alcachofas adecuadamente

En el compartimiento de verduras del refrigerador, las alcachofas solo duran unos días. Lo mejor es envolverlo en un paño húmedo para que no se seque. Si el tallo es lo suficientemente largo, puede colocar las yemas florales en un jarrón para guardarlas.
La preparación debe hacerse lo antes posible:
  • Lavar la alcachofa entera a fondo.
  • Retire la manija, ¡pero no la corte!
  • Divídalo sobre un borde de mesa o similar.
  • Solo entonces puedes quitar el "heno" no comestible en el interior
  • sacándolo con el tallo.
  • Incluso las hojas exteriores duras se eliminan,
  • ellos tampoco son comestibles
  • Inmediatamente rocíe las interfaces con jugo de limón
  • de lo contrario, se oxidarán y se volverán rebeldes de color marrón
  • Cocine la alcachofa en agua hirviendo con sal hasta que esté firme
  • El tiempo de cocción varía entre 30 y 45 minutos, dependiendo del tamaño
También puede agregar jugo de limón y vino blanco al agua de cocción para darle un toque especial.

Comer una alcachofa con estilo

Alcachofas - Cynara cardunuculus

Si prepara la alcachofa como se describe anteriormente, ya ha eliminado las partes no comestibles antes de su consumo. Por supuesto, se ve más hermoso si los cocina y los sirve enteros, entonces sus invitados tienen que trabajar en la yema misma. Para el consumo, arranca individualmente las brácteas y sumergelas en una salsa adecuada, por ejemplo en una crema de queso crema, una salsa de hierbas o tomate o en una vinagreta de buen aceite de oliva y hierbas aromáticas.
La carne cremosa de alcachofa se saca con los dientes de la parte inferior de las hojas. Las fibras gruesas restantes simplemente se dejan de lado. Cuanto más se acerca al suelo de la flor, más abundante se vuelve la porción comestible. Por otro lado, se come el delicado suelo de flores con cuchillo y tenedor tan pronto como se retira el llamado heno, que es fibras excesivamente duras.
Consejo: Las alcachofas se comen generalmente como un aperitivo. Un recipiente de agua y una toalla pequeña para limpiar los dedos deben estar listos para los invitados en la mesa.
conclusión
Originarios del Mediterráneo, las alcachofas se han comido durante miles de años y se consideran "verduras reales". Solo se consumen los botones florales que aún no se han abierto, que se cortan simplemente con un tallo con un cuchillo afilado y luego se hierven en agua con sal. El momento adecuado para una cosecha es antes de que las escamas se abran y aparezcan las flores. Estos son de cardo y con muchas flores tubulares de color violeta, sin embargo, ya no son adecuados para el disfrute en la cocina. Las alcachofas no solo son un vegetal para gourmets, sino que también se consideran muy saludables.

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